Journal des intérêts gastronomiques

Une étoile au Michelin pour le « Pot d’Étain »

















La bible rouge de la gastronomie a rendu son jugement hier matin. Philippe Zeiger, qui a repris le « Pot d’Étain » à Danjoutin (90), décroche une étoile.

Une juste récompense pour une cuisine
innovante aux produits de la saison.

Le guide Michelin récompense les meilleures tables, un
peu plus de 500 au total en France, d’une, deux ou trois étoiles. Cette
dernière distinction représente la consécration et les chefs tremblent
autant à l’idée de gagner que de perdre ces étoiles qui classe les
meilleurs restaurants de l’Hexagone.
Au firmament de la gastronomie franc-comtoise, le ciel ne s’est pas
assombri, bien au contraire : il compte une étoile de plus, avec le Pot
d’Étain à Danjoutin (Territoire de Belfort), repris le 8 août 2008 par
Philippe Zeiger, ce chef cuisinier originaire de Châlonvillars.

On
pourrait même dire que Philippe Zeiger a décroché sa troisième étoile,
puisqu’au cours de sa carrière il a obtenu sa première étoile en 2000
alors qu’il travaillait au Château de Condrée à Thonon-les-Bains
(Haute-Savoie), et une deuxième décrochée alors qu’il avait repris en
Champagne, les Armes de Champagne à Epernay (Marne).

emma a écrit:

La maison de la famille Altindagoglu ne désemplit pas. [...]

Ca fait nettement turc comme nom. Ce ne serait pas de la pub pour l'huile d'olive turque en prévision de l'entrée de ce pays dans la Communauté Européenne ?

La cuisine française cherche à rajeunir son image dans le monde



http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5iNRTQPsJGHLyKgjzwDyCvfucJ6aA

"Oui, la cuisine française est moderne !", clament une douzaine de chefs français parmi les plus étoilés qui veulent revaloriser à l'étranger l'image d'une cuisine française, souvent jugée vieillissante par rapport à ses rivales espagnoles et italiennes. "Ailleurs dans le monde, on a une image de cuisine vieillissante, passéiste, sans inventivité", regrette M. Robuchon, alors que "les médias consacrent l'Espagne ou l'Italie comme des leaders mondiaux en matière de cuisine", renchérit Alain Ducasse, tous les deux multi-étoilés. Alain Ducasse veut valoriser la cuisine toute entière, celle des bons produits, et pas seulement la haute gastronomie. Sans le dire, c'est la cuisine dite moléculaire qui est visée, celle mise en oeuvre notamment par le chef catalan Ferran Adria, dont le restaurant El Bulli a été classé à plusieurs reprises "meilleur restaurant du monde" par la revue britannique Restaurant. Une cuisine où les gélifiants, épaississants, émulsifiants naturels tiennent les premières places. Au passage, il rappelle que certaines techniques utilisées par la cuisine moléculaire comme la cryogénisation des saveurs, c'est-à-dire l'extraction des saveurs par le froid, sont nées en France. Joël Robuchon a dévoilé quelques pistes de travail comme la valorisation des établissements qui utilisent des produits de grande qualité non-transformés, et qui respectent l'environnement ("et prohibent le thon rouge") tout comme leur personnel ("en accueillant correctement les stagiaires et les apprentis"). Autre question qui agite le microcosme gastronomique et que Joël Robuchon souhaite aborder : l'utilisation d'additifs chimiques. Des produits de synthèse, "interdits d'utilisation par l'industrie agroalimentaire", rappelle M. Robuchon, mais "utilisés dans la cuisine moléculaire". Paul Bocuse est le président d'honneur de cette association, Michel Guérard et Michel Troisgros, les vice-présidents d'honneur.

Les Français battus par les Britanniques aux fourneaux, selon un sondage

http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5hvMjGtAWq2IHwAFKR_SK_wAddzQw

Les Français, qui s'enorgueillissent souvent de leur talents aux fourneaux, passent en réalité moins de temps à la cuisine que les Britanniques et préparent des mets moins exotiques. 72% des Britanniques cuisinent à la maison chaque jour, contre 59% des Français, conclut cette enquête réalisée il est vrai auprès d'un public particulier : les lecteurs de Madame Figaro et de ceux du magazine culinaire de la BBC, Olive. Et quand ils sont dans leur cuisine, 50% des Britanniques passent plus de 30 minutes à cuisiner, contre 27% des Français. Les Français mangent en moyenne au restaurant trois fois par mois, contre deux fois par mois pour les Britanniques. Les Britanniques paraissent aussi plus versés dans la cuisine des autres pays: 99% des Britanniques et 87% des Français cuisinent italien, 76% des Britanniques et 40% des Français préparent parfois des plats chinois et 76% des Britanniques et 31% des Français cuisinent indien. En revanche, les Français sont plus nombreux à cuisiner des plats marocains que leurs voisins d'Outre-Manche. La cuisine italienne est désignée comme la cuisine étrangère préférée des Français comme des Britanniques, mais seuls 1% des Français ont choisi la cuisine britannique comme cuisine favorite. Pour les lecteurs britanniques du magazine Olive, la crêpe suzette est le plat le plus emblématique de la cuisine française, tandis que les Français jugent que leur tradition culinaire est la mieux représentée par le veau, suivi du foie gras. Les lecteurs de Madame Figaro ont élu le Christmas pudding comme symbole de la gastronomie britannique. Alors que les Britanniques attribuent plutôt ce titre à un rôti avec du Yorkshire pudding, suivi du fish and chips, puis du petit déjeuner anglais, avec haricots, oeufs, saucisses et bacon.

Les fromages français se sont moins exportés en 2009



Leurs exportations ont diminué autant en valeur (-4,8%) à 2,5 milliards d'euros, qu'en volume (-1,7%) à 591.121 tonnes. En cause le prix élevé du lait.

http://www.lefigaro.fr/conjoncture/2010/03/05/04016-20100305ARTFIG00334-les-fromages-francais-se-sont-moins-exportes-en-2009-.php

Les exportations des fromages français se sont taries en 2009, selon les douanes françaises. En valeur les exportations ont chuté de 4,8% à 2,5 milliards d'euros tout comme en volume, avec un repli de 1,7% à 591.121 tonnes. Les exportations représentent 30% de la production française. La première cause de cette baisse est le prix du lait. Plus élevé en moyenne de 15% en France par rapport à l'Allemagne et de 9,5% par rapport aux Pays-Bas. L'Allemagne est le premier exportateur européen de fromages devant la France en volume depuis 2003 et en valeur depuis 2006. Cette baisse s'accentue avec les fromages utilisant beaucoup de lait comme l'emmental. Ses exportations ont diminué de 10% en 2009 et pour les fromages fondus, type Saint-Moret ou la Vache qui rit, nécessitant aussi beaucoup de lait, elles ont diminuées de 13,5%. Pour d'autres raisons, le gruyère est aussi dans une situation délicate. La commission européenne risque de ne pas donner au gruyère français l'appellation d'origine protégé (AOP), ce qui laisserait le champ libre au gruyère suisse.



Le camembert chahuté par la féta et la mozzarella

http://www.lefigaro.fr/conso/2010/02/04/05007-20100204ARTFIG00534-le-camembert-chahute-par-la-feta-et-la-mozzarella-.php

Camembert, baguette et vin rouge. Non seulement les Français consomment deux fois moins de vin que dans les années 1960, mais, désormais, même le sacro-saint camembert est en perte de vitesse. Les ventes de camembert ont diminué de 2,6 % en 2009. Parmi les 24 kg de fromages que consomment les Français chaque année - qui se classent deuxième en Europe derrière les Grecs -, c'est l'emmental qui arrive en tête de leurs préférences. Avec près de 120 000 tonnes consommées, le camembert n'arrive qu'en deuxième position et le brie de Coulommiers (plus de 100 000 tonnes par an) ferme le trio de tête. Au fil des ans, le comportement des Français a changé. La crise n'a pas affecté leur consommation qui augmente de 2,3 % à plus de 1,5 million de tonnes en 2009, mais en revanche ils ne dégustent plus de la même façon ce produit. Le plateau de fromages a moins la cote et est moins systématique. Les ventes du fromage râpé ont affiché une hausse de 2,4 % l'an dernier et celles de mozzarella et de féta ont décollé de 10 % pour représenter aujourd'hui plus de 3 % du marché français contre 8 % au camembert et 14 % à l'emmental.

Propriétés et modes de fabrication du yaourt bulgare



A chaque région son yaourt

http://la-bulgarie.fr/fabrication-yaourt-bulgare

Le yaourt bulgare original possède une propriété essentielle. Il est composé d'un nombre important de bactéries du type Lactobacilicus bulgaricus, qui après consommation, se développent dans les intestins et occasionnent nombre d'effets positifs sur l'oganisme. Lorsqu'on mange un yaourt bulgare, l'acide lactique se répand dans les intestins et l'estomac, combat les toxines et les microbes tout en favorisant le développement des bactéries bienfaisantes de la microflore intestinale. Jusqu'ici - classique. Après la disparitrion de cet acide lactique, les bactéries propre au yaourt bulgare - lactobcilicus bulgaricus, commencent à se développer. Elles reproduisent de l'acide lactique mais aussi d'autres composants actifs. Il a été établi que les bactéries restent actives dans l'estomac de 10 à 25 jours après la dernière consommation du yaourt. Le yaourt bulgare varie en fonction de la région. Ceci est dû aux différentes combinaisons établies entre les deux micro-organismes composants - lactobcilicus bulgaricus et streptococcus thermophilius (yaourt des Thraces) et les autres micro-organismes du lait (dîtes "microflore accompagnante"). En réalité, chaque détail joue sur la qualité, la composition et le poids des micro organismes présents dans le yaourt - la qualité et la composition des pâturages, les ustensiles utilisés pour la production et le stockage du lait (cuir, bois, cuivre, terre cuite). Ajoutons à cela les procédés culinaires de fabrication et nous obtenons des goûts uniques et propre à chaque terre.

L'horreur gastronomique

Pourquoi les Japonais adulent-ils un pénis ?



Dans une banlieue paisible de la ville de Komaki, au Japon, un sanctuaire a été érigé en l'honneur du pénis. Tous les ans, les adultes comme les enfants viennent assister à la procession d'un gigantesque phallus en bois, manger des confiseries en forme de pénis et écrire des vœux sur des cartes illustrées par des dessins phalliques.

http://observers.france24.com/fr/content/20100319-pourquoi-japonais-adulent-ils-penis-tagata-jinja-festival-fertilite-komaki-sexe

Depuis près de 1 500 ans, au début du printemps, les habitants de Komaki célèbrent le festival du pénis, ou "Honen-sai", une fête au cours de laquelle sont louées la fertilité et les bonnes récoltes. Des vendeurs proposent de la nourriture traditionnelle. On trouve des 'takoyaki' (une boulette à base de farine et de poulpe), des 'okonomiyaki' (farine et légumes cuits sur un grill), des confiseries, des 'yakitori' (brochettes de poulet), du 'oden' (soupe à base de légumes), de la bière, du saké, des épis de maïs et du 'yakisoba' (nouilles sautées).



Ces saucisses représentent un long pénis et donc une vie bonne et saine. Mais ce n'est pas un plat traditionnel, elles sont vendues seulement pendant le festival.

La Cène, un repas de plus en plus copieux au fil des siècles

La Cène, dernier repas du Christ et de ses disciples selon le Nouveau Testament, est représentée par les peintres au fil des siècles avec des assiettes de plus en plus grandes et une nourriture de plus en plus abondante, selon des chercheurs américains.



http://www.leparisien.fr/flash-actualite-culture/la-cene-un-repas-de-plus-en-plus-copieux-au-fil-des-siecles-23-03-2010-860249.php

Brian Wansink, professeur de marketing et d'économie appliquée à l'université Cornell, à New York, et son frère Craig, professeur d'études religieuses en Virginie et ministre presbytérien, ont analysé 52 des plus célèbres peintures représentant la Cène, réalisées entre l'an 1000 et l'an 2000. Avec l'aide d'une technologie assistée par ordinateur, ils ont constaté que de siècle en siècle la taille des assiettes placées devant Jésus et ses disciples, rapportée à la taille moyenne des têtes des personnages, augmentait inexorablement, pour croître de 65,6% en mille ans. Celle du plat principal augmentait de 69,2%, et celle du morceau de pain de 23,1%. Quand on peut discerner ce qu'il y a dans le plat principal, c'est du poisson ou de l'anguille (18%), de l'agneau (14%) ou du porc (7%). L'offre de portions de nourriture plus importantes dans des plats plus larges, incite les gens à manger davantage. L'étude a été publiée dans la revue britannique The international Journal of obesity.

La meilleure baguette de Paris est dans le 18e
(Par LEXPRESS.fr/Styles, publié le 23/03/2010 à 13:15)



L'Alsace/MaxPPP

Djibril Bodian, 33 ans, est le lauréat 2010 du grand prix qui récompense chaque année un pain choisi par un jury de gastronomes.

Salarié au Grenier à Pain Abbesses, Djibril Bodian, a été récompensé par le grand prix 2010 de la baguette de la ville de Paris. C'est la troisième fois qu'il concourait.

"Mon père est déjà dans le métier. Tout petit, je traînais dans les fournils", explique le lauréat de 33 ans. "J'aimais déjà l'odeur et transformer la pâte". Une bonne baguette pour lui "doit être bien cuite, avoir une croûte bien fine, un maximum d'alvéolage -c'est-à-dire de grands trous bien réguliers-et une très bonne odeur". Il "n'y a pas de secret" précise-t-il. Il faut "appliquer à la lettre la recette" et "avoir un très bon sens de l'observation".

La boulangerie, située 38 rue des Abbesses, produit jusqu'à 1.900 baguettes le dimanche.

Quelque 163 boulangers étaient candidats et ont apporté chacun deux baguettes à la chambre professionnelle des boulangers, pour cette compétition créée en 1994 par la Ville.

Les produits déposés devaient mesurer entre 50 et 70 cm et peser entre 240 et 340 grammes. Les baguettes étaient ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d'odeur et d'aspect.

Nouveauté de cette année: 5 amateurs ont participé au jury après avoir été sélectionnés par tirage au sort sur Internet.

Djibril Bodian succède à Franck Tombarel, boulanger du Grenier de Félix dans le 15ème arrondissement parisien.

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Un vent favorable à la bonne odeur de pain, nous apprend qu'un important boulanger d'Anderlecht (Bruxelles) pourrait participer à cette compétition l'année prochaine.

Il se livre au cannibalisme sur un enfant pour "se soigner"



http://www.7sur7.be/7s7/fr/1505/Monde/article/detail/1082033/2010/03/19/Il-se-livre-au-cannibalisme-sur-un-enfant-pour-se-soigner.dhtml



Dans le village de Qixian dans le sud-ouest de la Chine, Wang Chaoxu cherchait désespérément à se soigner. Faisant confiance à une vieille croyance populaire, l'homme pensait pouvoir soigner son mal en mangeant le cerveau d'un enfant. C'est un enfant de onze ans qui fait les frais des convictions de l'épileptique chinois. Il se pourrait également qu'une petite fille de trois ans fasse partie des victimes du cannibale. Cette dernière a en effet été découverte dans des toilettes publiques, un couteau planté dans la tête. Le corps sans vie de Li Xuetang, la victime de onze ans, fut quant à lui découvert dans un champ à quelques kilomètres du village de Qixian. Son crâne avait été scalpé et une partie de son cerveau avait disparu. Wang Chaoxu a rapidement été arrêté et a déclaré aux policiers qu'il croyait que manger le cerveau d'un enfant avec des vers de terre et des fourmis le guérirait.



Recette de beignets de cervelle :

Pour 6 personnes. Cuisson: 20 mn pour les cervelles, 5 mn par série de beignets.

150 g de farine, 2 pincées de sel fin, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe d'huile, 200 g d'eau environ, 2 cervelles de veau, 2 cuillerées de vinaigre, thym, laurier, sel, poivre.

Préparez la pâte à beignets (elle doit être assez épaisse) et laissez-la reposer pendant 2 heures.

Faites dégorger les cervelles à l'eau froide; plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée; ajoutez, thym et laurier et portez à léger frémissements, laissez ainsi pocher les cervelles pendant 15 minutes.

Egouttez-les; épongez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches.

Faites chauffer la friture, trempez rapidement les tranches (ou morceaux) de cervelle dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friture.

Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Symbole de la gastronomie britannique, le fish and chips fête ses 150 ans



http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5g1Qb3RjZcEBGymH5kQe2I3p3rMeQ




Grossièrement emballé dans du papier journal et mangé avec des doigts graisseux, ou servi dans une assiette en porcelaine de Chine avec argenterie de luxe, le fish and chips occupe toujours une place centrale dans la gastronomie britannique, 150 ans après son invention. Le plat national a survécu à l'expansion des chaînes de restauration rapide, puis à la mode de la nourriture biologique. Quelque 10.500 établissements, les "chippies", en vendent encore aujourd'hui en Grande-Bretagne, servant entre 250 et 350 millions de repas chaque année. Populaire à l'origine dans les classes ouvrières, le fish and chips s'est peu à peu imposé dans toutes les couches de la société, au point de devenir un plat aujourd'hui servi dans les restaurants les plus chics. La Fédération nationale (NFFF) considère que le premier "chippie" a été créé en 1860, mais son lieu continue à faire débat. John Walton, auteur d'une histoire du fish and chips, rapporte que le plat, aux origines résolument modestes, né de la combinaison du poisson frit concocté dans les communautés juives de l'East End londonien et des pommes de terre frites prisées dans le nord-est industriel de l'Angleterre, s'est répandu avec l'expansion du chemin de fer à la fin du XIXe siècle et l'apparition des chalutiers à vapeur. Dès la Première Guerre mondiale, il était devenu un plat national. En 2008, le fish and chips est apparu devant la reine dans le classement des préférences des Britanniques. Les parlementaires ont fêté en 2010 son anniversaire en le proclamant "au coeur de la culture britannique". Rock and Sole Plaice se vante d'être le plus vieux "chippie" de Londres.

Carcassonne. Un ver découvert dans un plateau-repas de l'hôpital

Depuis le 25 février, un prestataire de services assure la livraison de 1200 repas quotidiens. La qualité gustative est décriée.

Le jeune patient a découvert dans l'assiette de riz qui lui avait été servie, un ver.



http://www.ladepeche.fr/article/2010/03/17/798860-Carcassonne-Un-ver-decouvert-dans-un-plateau-repas-de-l-hopital.html

Un ver dans un plateau-repas . C'est la découverte particulièrement peu ragoûtante, faite il y a une quinzaine de jours par un jeune patient de l'hôpital de Carcassonne. Une affaire que le centre hospitalier aurait aimé garder sous silence mais qui a finalement éclaté au grand jour. Depuis le 25 février, la cuisine centrale de l'hôpital, qui fournissait les plateaux destinés aux patients et au personnel est fermée pour cause de travaux. Et elle le restera jusqu'au 2 août prochain. Le temps que la nouvelle cuisine soit mise en fonction. Pour assurer le maintien du service de restauration, la direction de l'hôpital a donc passé un marché avec le groupe Ciampi de Limoux. Gilles Gadier, responsable syndical FO, bondit. «Depuis le 25 février, c'est une catastrophe. Les plats que l'on nous propose sont très mauvais pour ne pas dire immangeables». Et la grogne semble avoir gagné du terrain. Depuis quelques jours, une pétition circule dans les couloirs de l'établissement pour demander une amélioration rapide de la prestation.

Idées culinaires

http://www.cyberpresse.ca/vivre/cuisine/en-vrac/201003/17/01-4261575-dix-idees-culinaires-vraiment-horribles.php?utm_categorieinterne=trafficdrivers&utm_contenuinterne=cyberpresse_lire_aussi_4263302_article_POS5

Canapé de fromage de lait maternel avec des figues : Daniel Angerer, le chef-people propriétaire de la Klee Brasserie à New York, a fait beaucoup parler de lui après avoir réalisé un plat à base du lait maternel de sa femme. Angerer s'explique en ces termes au New York Post: «J'ai préparé un petit canapé de fromage de lait maternel avec des figues et du paprika. Cela a un peu le goût de fromage au lait de vache, c'est plutôt doux».



Ragoût de chat: Beppe Bigazzi, chef-people en Italie, a du dire «arrivederci» à son émission culinaire à la télé, après avoir avoué son amour inconditionnel pour le ragoût de chat. Selon lui, «le chat trempé pendant trois jours dans l'eau d'un ruisseau, ressort avec une chair blanche, et je vous assure, j'en ai mangé à maintes reprises, c'est un mets raffiné».



Canapés d'écureuils gris : servis au restaurant Crook du The Famous Wild Boar Hotel, en Angleterre. «Nos convives semblent apprécier les pancakes d'écureuils et j'ai trouvé qu'ils avaient plutôt bon goût, un peu comme du lapin» explique le chef.



Nourriture d'hôpital : le D.S. Music Restaurant, à Taipei (Taiwan) recrée une ambiance d'hôpital, avec de la gelée verte et du Punch Vodka, servi dans une poche de perfusion qui pend du plafond.



Papier : Homaro Cantu, chef du restaurant Moto à Chicago, a créé une encre comestible, qu'il imprime sur du papier, comestible lui aussi, et qu'il façonne à sa guise. Il explique le processus: ««l'imprimante» prend votre nourriture, lui donne l'apparence du papier et le goût de votre nourriture».



Hamburger au beurre de cacahuète : Bukowski's Tavern à Boston, a reçu le commentaire suivant a propos de son nouveau burger: «Saperlipopette! Qui aurait cru que du beurre de cacahuète, si visqueux, et un steak haché iraient si bien ensemble?»



Tacos de chapulines (tacos au sauterelles frites): le restaurant Tequilas, à Philadelphie, sert des tacos de chapulines, à base de sauterelles grillées, un mets mexicain très prisé. «Une fois que vous passez le cap des exosquelettes coincés dans vos dents, ce n'est pas si mal», explique une personne qui y a goûté.



Les pénis de cheval, de chèvre, de porc, et de coq : le restaurant Guo-Li-Zhuang, en Chine, sert toutes sortes de pénis d'animaux, selon la croyance populaire qu'ils «rétablissent la virilité».

En Belgique, bataille commerciale autour de la pâte au spéculoos

Outre-Quiévrain, la pâte à tartiner au spéculoos fait l'objet d'une bataille commerciale et juridique hargneuse.



http://www.lemonde.fr/europe/article/2010/03/26/en-belgique-bataille-commerciale-autour-de-la-pate-au-speculoos_1325003_3214.html

Depuis 2008, les Belges peuvent se délecter d'une pâte délicieusement calorique : la pâte à tartiner au spéculoos. Comme pour ses cousins italien (chocolat-noisettes) ou américain (aux cacahouètes), la pâte de spéculoos commercialisée par la marque de biscuits Lotus Bakeries contient son lot de lipides, mais avec le goût reconnaissable des fameux biscuits belges au sucre candi et à la cannelle. Lotus Bakeries n'a jamais révélé quelle part de son chiffre d'affaires dépend de la pâte au spéculoos, mais selon des analystes, ses pots auraient un poids de 10 millions d'euros. Aujourd'hui, le produit s'exporte même à l'étranger. A l'origine de cette innovation gourmande, deux comparses – Danny De Maeyer et Dirk De Smet – qui ont présenté cette pâte lors d'un concours pour une émission télévisée, "De Bedenkers" ("Les Inventeurs"), sur la chaîne flamande VRT. Lotus Bakeries, séduite par ce concept, leur rachète le brevet. Mais le succès du produit fait des envieux, qui se lancent à leur tour dans la fabrication d'un produit similaire. Lotus exige donc le retrait du commerce des pâtes concurrentes, mais les sociétés qui les fabriquaient ont déposé plainte auprès du tribunal de commerce de Gand. Elles contestent la validité du brevet et demandent sa nullité. La bataille commerciale pour la pâte à tartiner au spéculoos risque de faire du bruit outre-Quiévrain.

Pour fêter la sortie d'Alice au Pays des Merveilles, film de Tim Burton, Ladurée a installé un salon de thé éphémère au Printemps Haussmann. Inspiré par la gourmandise d'Alice, Ladurée a imaginé des macarons aux nouveaux goûts sucrés.

http://www.laduree.fr/public_fr/actualites/actualites_laduree-alice.html

Un cambrioleur affamé cuisine son repas dans un restaurant de sushi

Un cambrioleur affamé a fait irruption dans un restaurant japonais, s'est cuisiné un plat de poulet et de riz, avant de s'enfuir en laissant son assiette sale et l'argent de la caisse.

http://fr.news.yahoo.com/55/20100327/tod-tats-unis-un-cambrioleur-affam-cuisi-17baed7.html

Le cambrioleur a pillé le congélateur en prenant un poulet, avant de le faire cuire avec du riz dans une poêle. Après avoir fini son repas, il a laissé son assiette sale - et donc son ADN - et a même ignoré les 200 dollars dans la caisse enregistreuse. L'incident s'est produit en fin de semaine au restaurant Matsu, à Hillsdale, au Nord-Ouest de New York. La police dit que le "voleur cuisinier", qui n'a pas été identifié, s'est enfui par une bouche d'aération à l'arrière du restaurant. Et la police de préciser qu'un cambriolage du même type avait eu lieu dans un restaurant voisin l'année dernière.

Matsu Japanese Restaurant
(201) 722-9388
140 Broadway
Hillsdale, NJ 07642

Eating at the Matsu restaurant is a Dinning experience.

Restaurant Ninja, Akasaka, Tokyo






Et quelques souvenirs personnels de janvier 2006...

Deux ans de procédure pour une tarte aux pommes

Pour une histoire de pommes mal disposées sur une tarte, la justice a dû lancer de lourdes procédures.



Après une prise de bec dans une boulangerie, une cliente a déposé plainte avec constitution de partie civile. Résultat, une procédure pénale absurde qui vient d’échouer au tribunal.

http://www.leparisien.fr/val-de-marne-94/deux-ans-de-procedure-pour-une-tarte-aux-pommes-29-03-2010-866966.php

Un juge d’instruction, une commission rogatoire, une confrontation devant les enquêteurs, presque deux ans de procédure pénale et, au final, une convocation devant le tribunal correctionnel vendredi dernier pour…une insulte à cause d’une tarte aux pommes. «Quelle c…!» voilà les propos tenus par une boulangère de Nogent à l’encontre d’une de ses clientes. La plainte déposée par cette dernière a mis en branle la justice. La cliente se fonde sur l’article 33 de la loi du 29 juillet 1881 qui prévoit en effet 12 000 € d’amende pour toute personne coupable d’injure publique. Alors, ce 17 avril 2008, lorsque Christelle lâche son insulte,excédée par les reproches répétés d’une cliente et de sa fille mécontentes de la disposition des morceaux de pommes sur la pâtisserie, c’est le départ d’une invraisemblable procédure pénale. Une plainte avec constitution de partie civile est déposée auprès du doyen du juge d’instruction qui n’a d’autre choix, comme la loi l’oblige, que de saisir un magistrat instructeur pour mener l’enquête. Des actes judiciaires semblables à ceux pris dans le cadre de grosses affaires criminelles sont diligentés.Les policiers se rendent dans la boulangerie pour interroger la commerçante. Des témoins sont entendus. Un juge d’instruction reçoit ensuite la suspecte et lui fait comprendre qu’il a autre chose à faire en lui montrant les dossiers sur son bureau. L’entretien dure une quinzaine de minutes et sera suivi un peu plus tard d’une confrontation avec la plaignante au commissariat de Nogent. Mais la cliente outragée ne vient pas. Dernier acte de cette rocambolesque affaire de tarte aux pommes, vendredi dernier, lorsque Christelle, qui n’a jamais eu affaire à la justice, se présente à la barre de la 11e chambre correctionnelle de Créteil. La plaignante, une nouvelle fois absente, réclame via son avocate 2 500 € de dommages et intérêts. Le tribunal, visiblement surpris d’être saisi de cette affaire, se retire pour délibérer. Pendant ce temps, la représentante du parquet ne cache pas son agacement. Avec de plus en plus d’affaires à traiter et de moins en moins de moyens, la justice est au bord de l’explosion. Retour des juges : «L’affaire est prescrite, annonce la présidente. Dossier suivant.»

« Le pâtissier avait fait preuve d’originalité »

http://www.leparisien.fr/abo-val-de-marne/le-patissier-avait-fait-preuve-d-originalite-29-03-2010-867080.php

Que s’est-il passé ce 17 avril 2008 ?

Christelle : "Une cliente que je sers depuis dix ans, toujours bien apprêtée, est venue encore une fois pour râler. Avec elle, la baguette est trop courte ou trop cuite, les pâtisseries trop comme ci pas assez comme ça… Bref, ça ne va jamais. Ce jour-là, elle avait un problème avec la tarte aux pommes qu’elle avait achetée le week-end précédent. La forme des morceaux de pommes. Au lieu de les mettre en rosaces, le pâtissier avait fait preuve d’originalité en faisant une chiffonnade et en y ajoutant des raisins. Elle répétait qu’on ne savait pas faire les tartes. Le ton est monté avec sa fille d’une vingtaine d’années, qui l’accompagnait. Au moment de leur départ, je me suis retournée vers une de mes employées et j’ai lâché «quelle c…». Je ne m’adressais pas directement à la fille, mais elle a entendu. En partant, elle a crié« sal…»,on a rigolé. Puis, plus rien. Quelques jours plus tard, dans une lettre recommandée, elle me réclamait environ 300 € de dommages et intérêts et des excuses. J’ai refusé. J’aurais tout aussi bien pu porter plainte contre elle, elle m’a aussi insultée. En plus, ce jour-là, elle venait récupérer un fraisier qu’elle avait commandé. Quand on n’est pas content des produits, On change de boulangerie. Dans cette histoire, tout le monde a perdu son temps. Depuis la plainte, je ne les ai plus jamais revues."

Les oeufs de Pâques seraient bons pour la santé



Les oeufs de Pâques seraient bons pour votre santé, suggère une étude médicale allemande qui montre qu'un peu de chocolat quotidien, noir de préférence, contribue à réduire la tension artérielle et le risque de maladie cardiaque.



http://www.cyberpresse.ca/vivre/sante/nutrition/201003/30/01-4265573-les-oeufs-de-paques-seraient-bons-pour-la-sante.php

Pour les besoins de la démonstration, 19.357 adultes âgés de 35 à 65 ans ont été suivis sur le plan médical pendant près d'une décennie, et en tenant compte de leur mode de vie. Ceux qui en mangeaient le plus (en moyenne 7,5 grammes par jour ou environ un carré d'une plaquette de 100 g) avaient une pression sanguine plus basse et une réduction de 39% du risque de faire une attaque cardiaque (infarctus) ou cérébrale (AVC) comparés à ceux qui en mangeaient le moins (1,7 g/jour).



La différence porte seulement sur 6 grammes de chocolat par jour, soit l'équivalent de moins d'un petit carré d'une tablette de 100g, pointent les auteurs de l'étude conduite par Brian Buijsse, épidémiologiste en nutrition (Institut allemand de nutrition humaine, Nuthetal, Allemagne).



Les chercheurs ont par ailleurs interrogé un sous-groupe de 1.568 participants pour savoir quel type de chocolat ils consommaient, pour avoir une indication plus générale. Réponses : 57% mangent du chocolat au lait, 24% du chocolat noir et 2% du chocolat blanc. Cet effet bénéfique sur la pression artérielle et la santé cardiaque serait due aux flavanols du cacao, dont le chocolat noir est plus riche, même si les recherches doivent se poursuivre.

Chez Etienne, Chez Sauveur et l’Eau à la bouche, meilleures pizzas de France ?



Le mensuel QG vient de sortir son numéro d’avril. QG (Gentlemen’s quaterly), c’est un peu le ELLE pour les hommes. Près de 77 000 exemplaires vendus chaque mois. Il y a un dossier sur «les meilleurs pizzas de France». Marseille y est. Ca nous change du classement des villes les plus endettées, les plus sales, les moins sûres…Cette fois on est fiers d’être dans la place. Dans les 3 meilleurs pizzas de France, on trouve 3 marseillais : Chez Etienne évidemment «c’est le mythe d’une pâte fine, de la simplicité couverte d’anchois…»; la pizzéria Sauveur, «pâte fine et crunchy, sauce tomate exaltant une saveur d’ail subtile…»; et enfin L’eau à la bouche, du génial Rodolphe : «on dit que l’Angelina, assaisonnée d’un jus de citron serait la meilleure de Marseille».

En savoir plus sur Etienne, l’eau à la bouche et chez Sauveur.

Rodolphe, pizzéria L'Eau à la bouche.



Les meilleures pizzas de Paris : GQ vous livre le palmarès de ses meilleures adresses de pizzérias à Paris.

http://www.gqmagazine.fr/lifestyle/gourmet/slideshows/100324-les-meilleures-pizzas-de-paris.aspx

Le cornichon new-yorkais se meurt



Symboles de New York autant que les bagels ou l'Empire State Building, les traditionnels cornichons marinés disparaissent de la Grosse Pomme, victimes de l'industralisation de la conserve, constatent amèrement les amateurs.

http://www.cyberpresse.ca/vivre/cuisine/201004/06/01-4267757-le-cornichon-new-yorkais-se-meurt.php

Les cornichons et autres condiments que les New-yorkais retrouvent aujourd'hui dans leur sandwich sont presque toujours industriels. Pour trouver le vrai cornichon croquant, mariné de façon traditionnelle comme ont su le faire pendant des décennies les familles juives de New York, il faut se rendre chez Pickle Guys, une petite épicerie du quartier du Lower East Side, au sud-est de Manhattan. Le magasin, qui a l'aspect d'une cave où s'empilent des barils de cornichons, est tout ce qui subsiste de l'ambiance de cet ancien quartier juif, qui fut un temps le centre de l'industrie du cornichon. Il y a un siècle, 150 épiceries y faisaient mariner leur production.

Ivres et affamés, ils mangent leur copine avec des patates



http://www.7sur7.be/7s7/fr/1505/Monde/article/detail/1089892/2010/04/07/Ivres-et-affames-ils-mangent-leur-copine-avec-des-patates.dhtml

Le procès de deux hommes accusés de cannibalisme a dû être interrompu hier à Saint-Pétersbourg, après le malaise d'un des jurés. Il n'a pas supporté les photos de la victime découpée. Maxim Golovatskikh et son ami Yuri Mozhnov, tous les deux âgés de 20 ans, sont accusés d'avoir noyé Karina Barduchian, 16 ans, dans une baignoire avant de la découper et de manger son corps. Ils l'auraient servi comme repas à l'une de leurs colocataires, accompagné de pommes de terre. La malheureuse victime était amoureuse de Maxim. Elle est restée chez eux après une nuit de fête en janvier 2009. Le lendemain, quand la colocataire est rentrée du travail, Maxim avait préparé le repas: de la viande et des pommes de terre. Il s'agissait en fait du corps de Karina. Ekaterina a mangé sans crainte. Les deux hommes ont ensuite débarrassé la table et jeté le reste de la viande à la poubelle. La jeune victime avait dû défier sa mère pour continuer à fréquenter Maxim.

Il faut que je précise quand même que les photos des têtes et pieds de mon précédent message viennent de la fameuse boulangerie tenue par Kittiwat Unarrom, à Ratchaburi, en Thailande.