Le meilleur pâté en croûte du monde sera t-il Franc-Comtois ?

> La pâtisserie Baud de Besançon figure parmi les 12 finalistes du championnat du monde du pâté en croûte 2011.

C’est le seul franc-comtois qui participera à la finale lundi 5 décembre à Tain L’hermitage.

Citation :

http://www.macommune.info/article/le-meilleur-pate-en-croute-du-monde-est-il-fabrique-a-besancon-64248

Pierre Baud a travaillé toute sa carrière à l'amélioration progressive de leur recette de pâté croûte (qui était déjà une spécialité du temps de son père) par de multiples petites touches successives. C'est lui aussi qui mène la logistique de leur candidature à ce concours du championnat du monde depuis le début en 2009.

Cet artisan souhaite mettre en avant son ouvrier "tourier", Raphaël Régnier, qui fabrique les pâtés croûte au quotidien dans la maison pour passer ce concours. Raphaël a accepté cette "mission" avec enthousiasme et est très motivé par ce challenge. Il se prépare actuellement très sérieusement pour cette finale pour laquelle il représentera la maison Baud et la Franche-Comté ce lundi 5 décembre à la maison Chapoutier à Tain l"Hermitage.

Le championnat est réservé aux professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie et traiteur.

NB: le "tourier" dans une pâtisserie est la personne responsable du poste "tour" où l'on fabrique toutes les pâtes levées, les viennoiseries, le feuilletage, les quiches, tourtes, pâtés...

http://www.championnatdumondepatecroute.com

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Citation :

Pierre Baud a travaillé toute sa carrière à l'amélioration progressive de leur recette de pâté croûte (qui était déjà une spécialité du temps de son père) par de multiples petites touches successives

Oui en effet c'est beau ce qu'il fait le Pierre, même si avé l'âge cette bonne pâte s'est légèrement encroûtée !

> Le meilleur pâté en croûte du monde ne sera finalement pas Franc-Comtois ... celui-ci termine même au pied du podium.

Citation :

Le pâté en croûte de chez Baud termine quatrième

> La maison Baud de Besançon n’est pas montée sur le podium lors de sa première participation au récent championnat du monde à Tain-L’Hermitage.

http://www.macommune.info/article/le-pate-en-croute-de-chez-baud-termine-quatrieme-64426

Pour une première participation c’est une belle place pour Raphaël Régnier et son patron Pierre Baud. Ils vont préparer les prochains championnats avec plus d’expérience.

Même si le pâté en croûte Baud traditionnel de cailles façon ortolan et foie gras s’est fait distancer par des Parisiens, il a retenu l’attention du jury.

Mais pour un début, c'est déjà pas mal. Tant pis, ce sera pour la prochaine fois.

mon préféré, c'est le pâté Lorrain (on en trouve du très bon dans certaines charcuteries de Chatel sur Moselle dans les Vosges)

https://www.youtube.com/watch?v=qp7t5ZW9fm4