Gastronomie et oenologie

Rappel du premier message :

La pêche est ouverte dans les lacs de montagne...

Mmmmmmm..Juste grillées dans un beurre clarifié, avec un verre de riesling minéral !

399 -

Merci Chère Marieden de nous avoir révélés la recette des roses-pommes.

Pour l'abaisse je connais bien quelques pouffes, mais bien qu'elles soient bonnes pâtes elles sont nulles en pâtisserie, et du côté des roses elles seraient plutôt disposées "boutons de roses" (Kalawasa dixit)...

375°F = 190°C soit thermostat 7 pour les anciens fours.

Si ça peut dépanner :

Thermostat 01 = 080°C 
Thermostat 02 = 100°C 
Thermostat 03 = 120°C 
Thermostat 04 = 140°C 
Thermostat 05 = 160°C 
Thermostat 06 = 180°C 
Thermostat 07 = 200°C 
Thermostat 08 = 220°C 
Thermostat 09 = 240°C 
Thermostat 10 = 250°C 
Thermostat 11 = 270 °C 
Thermostat 12 = 280°C

EddieCochran a écrit:

399 -

Merci Chère Marieden de nous avoir révélés la recette des roses-pommes.

Pour l'abaisse je connais bien quelques pouffes, mais bien qu'elles soient bonnes pâtes elles sont nulles en pâtisserie, et du côté des roses elles seraient plutôt disposées "boutons de roses" (Kalawasa dixit)...

375°F = 190°C soit thermostat 7 pour les anciens fours.

Si ça peut dépanner :

Thermostat 01 = 080°C 
Thermostat 02 = 100°C 
Thermostat 03 = 120°C 
Thermostat 04 = 140°C 
Thermostat 05 = 160°C 
Thermostat 06 = 180°C 
Thermostat 07 = 200°C 
Thermostat 08 = 220°C 
Thermostat 09 = 240°C 
Thermostat 10 = 250°C 
Thermostat 11 = 270 °C 
Thermostat 12 = 280°C

Et pour les petits fours !

402 -

Lawrence mis sur le grill a écrit:

(...)

Et pour les petits fours !

C'est lorsque nous sommes confrontés à des questions d'une si brûlante actualité et aussi pointues
que nous regrettons davantage l'absence de l'irremplaçable Ungern !

ça donne envie aussi bien de le faire que de le manger

bientôt HALLOWEN



Recette Halloween des Doigts de Carotte en Sauce :

prépare une sauce Ranch pour crudités
coupe l’extrémité de carottes assez fines en pointe plate biseautée
dispose un peu de ta sauce ou de fromage frais sur l’extrémité plate de chaque carotte
dépose une amande effilée sur chaque extrémité
dispose les carottes dans la sauce pour qu’elles donnent l’impression d’être les 5 doigts d’une main

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recette de la sauce Ranch

Ingrédients
3 cuillères à soupe de yaourt nature
3 cuillères à soupe de mayonnaise
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de persil
1 échalote
1 cuillère à café d’ail en poudre
Sel & poivre

Préparation
Hacher finement l’échalote.
Hacher le persil.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients ensemble : yaourt, mayonnaise, ciboulette, persil, échalote, ail en poudre.
Saler et poivrer à votre convenance.

C’est prêt !
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amusez vous

Vous faites erreur Kala cette croissance n'est pas brusque s'elle date des annnées 90 !

4 000 000 d'obéses rien qu'en France ?! shock: v

pour une soirée coupe du monde, ça ira ??? bon faudra quand même inviter quelques personnes

On dirait le tapis de fleurs sur la Grand-Place de Bruxelles....
(C'est d'inspiration japonaise, me trompe-je ?)

Biloulou a écrit:

On dirait le tapis de fleurs sur la Grand-Place de Bruxelles....
(C'est d'inspiration japonaise, me trompe-je ?)

tout à fait Biloulou, il faut avouer, ils sont les meilleurs

maintenant que je les ai faits, il faut les manger ... pensez à arroser

Marieden a écrit:

Biloulou a écrit:

On dirait le tapis de fleurs sur la Grand-Place de Bruxelles....
(C'est d'inspiration japonaise, me trompe-je ?)

tout à fait Biloulou, il faut avouer, ils sont les meilleurs

C'est, en tout cas, un festival de fraîcheur et de saveurs !

bon, ce matin, j'ai fendu les châtaignes (sacré boulot) et je les ai faites cuire !! maintenant, reste plus qu'à faire le potage

Velouté de potimarron aux châtaignes

- 1 potimarron
- 1 bouillon de volaille
- un demi bocal de châtaignes pelées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Sans le peler, couper le potimarron en 2, et l'évider.

Le découper ensuite en morceaux, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Recouvrir le potimarron avec de l'eau, rajouter le bouillon de volaille et quelques châtaignes.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min (rajouter de l'eau, le cas échéant).

Passer au mixeur, rajouter la crème fraîche, et servir avec des brisures de châtaignes.


pour la couleur, moi, je rajoute quelques petits pois

Mignonnette de porc à la gremolata et au blé




   
10 à 30 min
Facile
Bon marché
 
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 citron
• 2 c. à s. de persil plat haché
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• poivre
• 4 mignonnettes de porc
• 200 g de blé tendre
• sel

Préparation

1.Faites cuire le blé pendant 10 minutes environ (1 part de blé pour 3 parts d’eau).
2.Gremolata : épluchez l’ail et pressez-le. Râpez l’écorce d’½ citron. Mélangez le persil avec l’ail et le zeste de citron.
3.Faites dorer les mignonnettes dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
4.Incorporez le parmesan râpé au blé.
5.Servez la mignonnette garnie d’un peu de gremolata et de blé. Accompagnez de brocolis cuits à la vapeur.

Conseils culinaires

Pour une saveur plus relevée, faites cuire le blé dans un bouillon.

Vin conseillé

Rode Schisteil - Les cépages languedociens traditionnels s’associent dans ce rouge à la couleur vive, au léger toasté et aux notes de fruits (rouges et noirs).

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Planifié pour demain

kalawasa a écrit:

Elle m'a l'air pas mal, votre gremolata, Marieden . Je vais faire un essai avec de l'ail des ours .....

Espérons que l'ail des ours soit salutaire pour la vue...

kalawasa a écrit:

....Espérons que l'ail des ours soit salutaire pour la vue...
Qu'aurais-je vu de travers ?

Ch'fois pas...

kalawasa a écrit:

Vous achetez du vin flamand, chez Delhaize,  Marieden ? Nous avons le même en france  

Oui, c'est Ludwig qui fait les emplettes, il cour vite et à la caisse on n'ose pas lui demander de payer...

421 -

Biloulou amateur de petits plats bien de chez lui a écrit:

kalawasa a écrit:

Elle m'a l'air pas mal, votre gremolata, Marieden . Je vais faire un essai avec de l'ail des ours .....

Espérons que l'ail des ours soit salutaire pour la vue...

Il est probable que votre gremolata Cher Biloulou ne soit pas assez riche en caroténoïdes
qui sont les précurseurs de la vitamine A indispensable à une vision de qualité...

kalawasa amateur de vin bien de chez nous a écrit:

Vous achetez du vin flamand, chez Delhaize,  Marieden ? Nous avons le même en france  

Manifestement ces fiers Famands n'ont pas oublié l'ascendance à la maison d'Orange de leur actuelle
monarchie régnante puisque les cépages grenache et mourvèdre sont majoritaires dans
les vins de Provence.

Néanmoins, leur origine espagnole reste le clin d'œil à l'histoire des Provinces Unies en bisbille avé
la couronne d'Espagne au 16ème siècle.  Ça a laissé des traces.

La syrah est un cépage français et suisse. O, mijn God, dit is verschrikkelijk !

423 -

kalawasa pour qui les anthocyanes n'ont plus de secrets a écrit:

Eddie , œnophile notoire, a écrit:

La syrah est un cépage français et suisse

Pendant longtemps, on a cru que la syrah était originaire d'Iran, de la région de Chiraz , mais les dernières recherches génétiques auraient prouvé qu'elle est originaire du nord des Côtes du Rhône   (Ah Seigneur, un grand Côte Rôtie ...! )

Perso, c'est mon cépage préféré .  Elle a également un grand succès en Australie, Afrique du Sud , Californie....

Que ne dites-vous pas là, Cher Kalawasa.

Au siècle dernier je faisais parfois des achats dans une petite supérette en France (comprenez sur la rive
occidentale du fleuve côtier Var au-delà du pont Napoléon III). J'avais sympathisé avé le bras droit du
patron qui avait en charge entre autres missions de veiller à l'appro en boissons, bières, vins, alcools et
spiritueux. Les gérants étaient apparemment très néophytes en ce qui concernaient les cotations des vins
et de leurs classements qualitatifs. Ils gardaient les vins entreposés dans une cave selon les meilleurs
conditions requises, mais parfois oubliaient de remonter en rayon une ou l'autre bouteille qu'ils gardaient
en-bas afin d'avoir à disposition les étiquettes avé les références nécessaires pour les réassortiments.

Parfois il arrivaient juste avant l'inventaire physique annuel qu'ils remontent ces bouteilles-témoins dans
les rayons ou encore qu'ils remontent des crus qu'ils ne voulaient plus suivre.

Curieusement, les gérants n'actualisaient pas les prix et vendaient 10 ans après leur entrée en stock des
vins qui entre temps avaient pris une énorme cote, par exemple les Côte Rôtie.

C'est ainsi que j'ai eu l'infime chance de pouvoir acheter durant la décennie 1990 des Côte Rôtie
millésimés 1983 et 1989 au prix dérisoire de l'année d'achat et je me souviens bien que les commerçants
étaient heureux que je leur prenne pour moins de 20 Francs de l'époque ces bouteilles quand les crus
ordinaires partaient à moins de 10 Francs.

Malheureusement le fonds de commerce a été vendu à une grande enseigne, le patron est mort et son
adjoint est à la retraite tandis qu'après démolition et restructuration de groupe un supermarché s'est
implanté là qui propose en ce moment en promo pendant la semaine de la choucroute alsacienne
- oui ça existe dans le Midi - un Gewurtztraminer, Vendanges tardives, Thann, 2012 (qui est une très
bonne année semble-t-il) à 39,00 €. Qu'en pensez-vous ?.

Fini les bonnes affaires juteuses. Mon regret avoir loupé 1999 en Côte Rôtie annoncé comme le millésime
du millénaire.

kalawasa a écrit:

Elle m'a l'air pas mal, votre gremolata, Marieden . Je vais faire un essai avec de l'ail des ours .....

Kalawasa, la gremolata n'est pas ma recette mais celle de Biloulou et c'est égalament Biloulou qui fait ses emplettes chez Delhaize