Journal des intérêts gastronomiques

Le président Mugabe compte bien se gaver de champagne et de caviar à l’occasion de son 85e anniversaire.

http://www.courrierinternational.com/article.asp?obj_id=94733

Le président Mugabe fête son 85e anniversaire, et les zélotes de l’Union nationale africaine du Zimbabwe-Front patriotique (ZANU-PF), son parti, ont la ferme intention de veiller à ce que l’événement reste à jamais dans le souvenir de leur glorieux dirigeant. Ces derniers jours, ils sont partis à la pêche aux “dons” auprès des entreprises zimbabwéennes. Ils souhaitent ainsi se procurer 2 000 bouteilles de champagne (de préférence du Moët & Chandon ou du Bollinger 1961) ; 8 000 homards ; 100 kg de grosses crevettes ; 4 000 portions de caviar ; 8 000 boîtes de Ferrero Rocher ; 3 000 canards ; et bien d’autres choses encore… Un post-scriptum précise : “Pas de mealie meal”, bouillie de maïs dont se nourrissaient l’immense majorité des Zimbabwéens avant que l’effondrement du pays ne fasse de cet aliment de base un produit de luxe. Les diplomates et les humanitaires occidentaux sont restés sous le choc lorsqu’on leur a présenté la liste. “C’est tout simplement atterrant. Soit ils sont parfaitement inconscients de ce qui se passe dans leur pays, soit ils y sont totalement insensibles, ils s’en moquent”, lance l’un d’entre eux. “C’est une honte, c’est obscène”, estime un autre, qui a rappelé qu’il est impossible de trouver des homards au Zimbabwe.

Les réceptions de l'ambassadeur : https://www.dailymotion.com/search/ferrero/video/x7t90c_ferrero-rocher-les-receptions-de-la_fun

Annecy: le chef triplement étoilé Marc Veyrat cesse son activité
(Il y a 27 minutes)

LYON (AFP) — Le chef triplement étoilé Marc Veyrat, 58 ans, a annoncé mardi à l'AFP qu'il cessait son activité à l'auberge de l'Eridan à Annecy, en Haute-Savoie, pour des "raisons de santé".

"J'arrête mon activité à Annecy car physiquement je suis obligé d'arrêter après un grave accident de ski il y a trois ans", a expliqué Marc Veyrat, qui se dit "handicapé" et va partir "en maison de rééducation" pour se faire traiter "une bonne fois pour toutes".

"Pour l'instant, l'Eridan est en +stand by+, on verra pendant combien de mois car il peut être transformé", a poursuivi le chef, qui a par ailleurs plusieurs autres projets, notamment de "fast-food" et de "fondation pour lutter contre la malbouffe".

"Je ne renonce pas, ce n'est qu'un +au revoir+ et j'espère pouvoir repartir quand je serai en forme", a ajouté Marc Veyrat qui se dit "le chef le plus heureux du monde".

Marc Veyrat, chef autodidacte, avait créé l'auberge de l'Eridan en 1992, au bord du lac d'Annecy. Il a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1995.

C'est un de tes amis, vous avez été à l'école d'hôtellerie de Namur ensemble et c'était ton partenaire attitré au tennis en double à Aqaba...

Il se lave les mains avant de preparer les repas?

Bonjour Sylvette !

Pour Marc Veyrat je ne sais pas, mais pour Lawrence... oui, il s'en lave les mains en toute circonstance !

Oui j'avais remarque!

8-

Tu rèves Biloulou,

Il n'a que 58 ans et est beaucoup plus jeune que nous !!!!!!!

Biloulou a écrit:

C'est un de tes amis, vous avez été à l'école d'hôtellerie de Namur ensemble et c'était ton partenaire attitré au tennis en double à Aqaba...

Il ne sait même plus compter, le bougre... et il n'a même pas l'excuse d'un accident de ski !
Quoi ? De pétanque ?

Ah oui, dans ce cas ...

10-

Peut être le sky de fonds.


(

Biloulou a écrit:

Il ne sait même plus compter, le bougre... et il n'a même pas l'excuse d'un accident de ski !
Quoi ? De pétanque ?

Ah oui, dans ce cas ...

A l'occasion de Mardi-Gras, l'association Asthme et Allergies propose une recette de crêpes sans allergènes (sans oeufs, sans lait).

http://www.topsante.com/actualite/view/67135/Actus/Des-crepes-pour-les-allergiques

Le nombre de personnes atteintes d'allergies alimentaires Ne cesse de croître : en France une personne sur 30 est touchée et les enfants sont trois fois plus concernés que les adultes. C'est pourquoi l'association Asthme et Allergie propose, cette année, une recette de crêpes sans les deux principaux allergènes que sont les oeufs et le lait.

Ingrédients :

• 3 cuillerées à soupe de farine
  
• Remplacer l’œuf par 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de pomme de terre
  
• 1 cuillerée à soupe de poudre de flan (Dr Oetker) à la vanille ou au chocolat
  
• Remplacer le lait par 25 cl d’eau pétillante (Badoit rouge très pétillante)
  
• 2 cuillerées à soupe d’huile
  

Mélangez la farine, la fécule et la poudre de flan (elle contient de la gomme de xanthane et des carraghénanes qui vont remplacer l’effet tensioactif du mélange œuf/lait). Versez l’eau en remuant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles, puis ajouter l’huile. Laissez reposer la pâte durant 20 minutes puis faîtes chauffer une poêle huilée. Confectionnez les crêpes avec une petite louche et retournez-les avec une spatule fine. Ces crêpes sont assez fragiles au moment de la cuisson, elles gagnent leur élasticité en refroidissant.

Biloulou a écrit:

(Avec "éditer" c'est mieux, hein ? )

C'est à dire, qu'il y a pas mal de trucs pas très pratiques ni confortables alors on est obligé de reprendre ses messages parce que ça ne passe pas bien.

Quelle mauvaise foi crasse !

(C'est déjà merveilleux de pouvoir reprendre ses messages, non ? )

Le Japon compte plus de 5 000 restaurants français, tenus en majorité par des chefs japonais, et pas moins d'une trentaine d'associations qui en assurent la promotion : on y trouve Les Disciples d'Escoffier, L'Académie universelle du cassoulet, et même Le Club de la galette des rois, dont le président d'honneur n'est autre que Philippe Faure, notre ambassadeur à Tokyo ! Ailleurs en Asie du Sud-Est, la table française est très présente à Hongkong, Macao, Shanghaï ; à Pékin aussi... A Singapour, cité-Etat de 4,5 millions d'habitants, fortement occidentalisée, où résident 5 000 expatriés français. Mais qu'en est-il, par exemple, au Honduras ?

Pour tenter d'y voir clair, Le Monde a interrogé tous les ambassadeurs de France et les chefs de mission diplomatique, sur l'état de la cuisine française dans les pays où ils sont en poste. Pour une large majorité, la cuisine française est une "référence vivante" (66 %) ; elle est même "porteuse d'avenir" (13 %) ; au contraire, 7 % la considèrent comme une "valeur du passé", tandis que 14 % sont sans avis.

Le questionnaire sollicitait une appréciation de l'image des restaurants, de leur nombre, de leur catégorie et du prix des repas. Au total, une vingtaine de questions relatives à la diffusion de l'information culinaire, à la distribution et à la promotion des produits français. Les pays dont l'indice de développement humain (IDH) est le plus faible sont ceux où les avis sur l'image de la cuisine française sont les plus rares. En revanche, dans les pays émergents - Brésil, Chine, Inde -, la cuisine française est considérée comme une référence vivante. Le nombre des restaurants français est en augmentation dans 30 % des pays ; stable dans les deux tiers ; en baisse dans seulement 4 %.

Au Danemark, la cuisine française est jugée "trop haut de gamme, sophistiquée". Mais de nombreux restaurants s'en inspirent. En Suède, on ne compte guère qu'une cinquantaine de tables "d'inspiration nettement française", cependant la technique culinaire française "constitue une base pour la création des chefs suédois". En Belgique, la notion de cuisine française "est très difficile à cerner dans un pays aussi proche culturellement" de la France. Malgré l'existence d'environ 5 000 restaurants "français" de toutes catégories, la cuisine italienne marque des points, "surtout en Flandre, en raison d'une image plus jeune, plus simple, plus moderne". En Suisse également, on constate une progression de la cuisine cisalpine. En revanche, la cuisine française maintient ses positions aux Pays-Bas, qui comptent un millier de restaurants et environ 1 300 bistrots.

Lisbonne abrite quelques bonnes tables françaises. Aux Etats-Unis et au Canada (Québec), la cuisine française est enracinée de longue date. Instituts culinaires et restaurants foisonnent. Dans de nombreux pays, les grands hôtels organisent des semaines gastronomiques et la grande distribution des foires au vin. La présence de produits spécifiquement français est assurée (à 94 %) dans les grandes villes, où les vins devancent la boulangerie et l'épicerie fine. De nombreuses réponses soulignent le rôle essentiel du Cordon-Bleu (école de cuisine avec ses 27 000 élèves de 70 nationalités formés dans 15 pays différents). La diffusion de la cuisine française à la télévision, dans la presse ou l'édition, est assurée assez régulièrement dans les pays à IDH élevé ; jamais dans les pays (20 %) où l'indice est faible.

La France ne disposait jusqu'à cette enquête d'aucun outil d'analyse permettant de mesurer le rayonnement de sa cuisine. Situation paradoxale au moment où elle entend solliciter l'inscription de ses usages culinaires au patrimoine immatériel de l'Unesco ! Ombre au tableau : les additions des restaurants ne sont comparables aux établissements locaux équivalents que pour moins d'un quart des réponses, 77 % jugeant les tables françaises à l'étranger "plus onéreuses".

http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2009/02/28/la-french-food-tient-son-rang_1161618_3238.html

Enquête disponible sur www.enquetegout.com

Produits laitiers : http://www.cga-paris.com/documents/pdf/2009_2_PLN.pdf

Palmarès des vins : http://www.cga-paris.com/palmares_pdf_vins.aspx

Produits divers (huiles, foies gras, volailles, truites, cidres, miels, huitres, jus de fruits, bières etc) : http://www.cga-paris.com/palmares_pdf_pdd.aspx

A l'apéro, en amuse-gueule, roulés au chocolat pour le dessert, les insectes sont arrivés sur la carte d'Al Pizza à Guidel.

http://www.lorient.maville.com/actu/actudet_-Le-restaurateur-inscrit-les-criquets-sur-sa-carte-_loc-802913_actu.Htm

Tout a commencé par une rencontre entre Michel Collin, entomologiste passionné et Alexis Chambon, le jeune patron d'Al Pizza, située place de l'Eglise à Guidel-Lorient. L'un observe et élève des insectes. L'autre est restaurateur. Si en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud, les «insectophages» sont légions, en Europe, ce type d'aliment est plus qu'anecdotique. Les deux Guidélois ont donc cherché à inciter le gastronome à se montrer curieux.

Alexis Chambon a inscrit les petites bêtes sur sa carte. Un coup de fil au restaurant une semaine à l'avance et on vous sert le menu «dégustation» à 15 €. «On commence par un apéritif agrémenté de grillons frits, suivi d'une pizza au ténébrion pilé (petit ver de farine). On termine par des criquets ou des phasmes roulés au chocolat. Avant Noël, des clients sont venus m'en acheter. Il faut compter 75 centimes pour un criquet. Ils voulaient les faire goûter aux amis à la faveur des fêtes de fin d'année. Il y a trois semaines, on a inauguré le Marché Plus, du centre-ville. Les criquets faisaient partie des amuse-gueule du cocktail.»



Criquets à la mexicaine ou à la thaïlandaise, pizza aux larves de ténébrions et phasmes au chocolat au menu.

Al Pizza, 13 Pl Jaffre, Guidel, Morbihan 56520.

Les pets de mollusques réchauffent le climat

http://www.lesoir.be/actualite/sciences_sante/les-pets-de-mollusques-2009-03-03-693683.shtml

Ils ne mesurent que quelques millimètres, vivent presque invisibles au fond de l’eau, mais la contribution au réchauffement climatique des larves d’insectes aquatiques et des mollusques est injustement sous-estimée, avertissent dans une étude des chercheurs allemands et danois. Les flatulences de ces petites bestioles contiennent des gaz à effet de serre notoire.

Le méthane généré par les pets des vaches

http://lachaineverte.fr.msn.com/actualites/article.aspx?cp-documentid=7060866

Quand on pense aux émissions de gaz à effet de serre, les transports viennent immédiatement à l'esprit avec leur émanation de CO2, or l'élevage à lui seul représente 18% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit une contribution au réchauffement climatique plus élevée que celle des transports et cela principalement à cause des pets et des rots de vaches. Faut-il envisager comme cela était envisagé en Nouvelle-Zélande, une "taxe sur les pets" ?

Les pets écologiques des kangourous

http://tf1.lci.fr/infos/sciences/environnement/0,,3644498,00-pets-ecolos-kangourous-contre-rechauffement-.html

En Australie, certains essaient de transplanter une bactérie propre aux kangourous dans l'estomac des moutons et des bovins afin que leurs flatulences ne contiennent plus de méthane. Un gaz qui favorise le réchauffement climatique. Grâce à cette bactérie, les gaz des kangourous ne contiennent pas de méthane, à l'inverse des vaches et des moutons dont les flatulences peuvent représenter un fort pourcentage du volume total des émissions de gaz à effet de serre.

Pets de Nonne

Ingrédients pour Pets de Nonne :

125 g de farine

• 80 g de beurre
  
• 4 œufs
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1/2 cuil. à café de sel fin
  
• sucre glace
  
• huile (friture)
  

• Pour : une trentaine de beignets
  
• Durée : 1 h 15
  
• Difficulté : facile
  

Préparer tous les ingrédients.
Porter à ébullition 20 cl d'eau avec le beurre et le sucre vanillé.Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en bois afin d'obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole.
Ajouter les œufs un à un.
Faire chauffer l'huile de friture à 160°C. Placer la pâte dans une poche à douille...
...et découper aux ciseaux des bouchons de pâte au dessus de l'huile chaude.
Laisser dorer...
...et égoutter au fur et à mesure...
...sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace...
...et dresser dans des cornets en papier sulfurisé.

emma a écrit:

Les pets de mollusques réchauffent le climat

http://www.lesoir.be/actualite/sciences_sante/les-pets-de-mollusques-2009-03-03-693683.shtml

Ils ne mesurent que quelques millimètres, vivent presque invisibles au fond de l’eau, mais la contribution au réchauffement climatique des larves d’insectes aquatiques et des mollusques est injustement sous-estimée, avertissent dans une étude des chercheurs allemands et danois. Les flatulences de ces petites bestioles contiennent des gaz à effet de serre notoire.

Le méthane généré par les pets des vaches

http://lachaineverte.fr.msn.com/actualites/article.aspx?cp-documentid=7060866

Quand on pense aux émissions de gaz à effet de serre, les transports viennent immédiatement à l'esprit avec leur émanation de CO2, or l'élevage à lui seul représente 18% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit une contribution au réchauffement climatique plus élevée que celle des transports et cela principalement à cause des pets et des rots de vaches. Faut-il envisager comme cela était envisagé en Nouvelle-Zélande, une "taxe sur les pets" ?

Les pets écologiques des kangourous

http://tf1.lci.fr/infos/sciences/environnement/0,,3644498,00-pets-ecolos-kangourous-contre-rechauffement-.html

En Australie, certains essaient de transplanter une bactérie propre aux kangourous dans l'estomac des moutons et des bovins afin que leurs flatulences ne contiennent plus de méthane. Un gaz qui favorise le réchauffement climatique. Grâce à cette bactérie, les gaz des kangourous ne contiennent pas de méthane, à l'inverse des vaches et des moutons dont les flatulences peuvent représenter un fort pourcentage du volume total des émissions de gaz à effet de serre.

Une seule solution au probleme: Detruisez-moi tout ca!

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Quand on pense aux émissions de gaz à effet de serre, les transports viennent immédiatement à l'esprit avec leur émanation de CO2, or l'élevage à lui seul représente 18% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit une contribution au réchauffement climatique plus élevée que celle des transports et cela principalement à cause des pets et des rots de vaches. Faut-il envisager comme cela était envisagé en Nouvelle-Zélande, une "taxe sur les pets" ?

Ben oui, ca deja, et puis ensuite, par exemple on pourrait mettre l'air en bouteilles (comparables aux bouteilles d'oxygene utilisees par les personnes souffrant d'emphyseme) et le vendre a differents prix, selon sa qualite.

Il serait peut-etre bon egalement d'interdire l'achat de bouteille d'air de qualite superieure aux proprietaires d'elevages de vaches ou de moutons. Ca leur apprendrait les manieres.

Dans la meme ligne d'idee, evidemment, un sac strategiquement place pourrait collecter les flatulences de tout individu. Le sac en question serait regulierement depose a un endroit precis et prescrit, uniquement, et des droits seraient bien sur immediatement imposes aux irresponsables.



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et vous voyez ou tout ca pourrait mener:

emma a écrit:

Le méthane généré par les pets des vaches

[...] Quand on pense aux émissions de gaz à effet de serre, les transports viennent immédiatement à l'esprit avec leur émanation de CO2, or l'élevage à lui seul représente 18% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit une contribution au réchauffement climatique plus élevée que celle des transports et cela principalement à cause des pets et des rots de vaches. Faut-il envisager comme cela était envisagé en Nouvelle-Zélande, une "taxe sur les pets" ? [...]

Cette contribution majeure des ruminants à la production de gaz dits à effet de serre c'est un rapport datant de 2006 d'une agence des Nations Unies, l'Organisation mondiale pour l'agriculture et l'alimentation, qui le dit....