Journal des intérêts gastronomiques

Voilà, c'est fait : le premier burger in vitro a été dégusté
(BFMN TV - A.-L.B. avec Nicolas de Labareyre -  le 05/08/2013 à 19:01, mis à jour le 05/08/2013 à 19:03)






Il a été créé en laboratoire à partir de cellules souches. Le premier burger à base de viande de bœuf in vitro, a été servi et dégusté, ce lundi, à Londres. Verdict.

Le premier burger, à base de viande de bœuf cultivée en laboratoire, a été dégusté sous l’œil des caméras par des volontaires, à Londres, ce lundi. Selon l'équipe de scientifiques de l’université de Maastricht, créateurs du mets, cette technique permettrait de créer de la viande à volonté et sans dégâts majeurs pour l’environnement.

Pour un burger in vitro, faîtes cuire quelques minutes un steak de synthèse dans un peu de matière grasse. Finalement, rien d'original dans la préparation de cette viande. Le chef cuisinier, Richard McGowan, a d'ailleurs déclaré pendant l’émission qu’il préparait le steak "comme d’habitude", avec de l’huile de tournesol et du beurre dans une poêle.

Pour parvenir à ce sandwich de 142 grammes, une équipe de scientifiques néerlandais a cultivé des cellules souches de vaches en laboratoire, pendant six semaines. Pari visiblement gagné, puisque, pour l'une des deux goûteurs, chercheuse en matières culinaires "le goût est assez savoureux, c’est proche de la viande, peut-être pas aussi juteux, mais la consistance est parfaite".

"Aucune raison de penser que c'est moins bon pour la santé"

Le créateur de ce mets scientifique, présent dans l'émission, en a lui-même englouti un petit morceau en public et a conclu à un "très bon départ" pour son burger, déjà surnommé "Frankenburger" par la presse britannique. Le scientifique, a ajouté qu'"au final, la matière produite est bel et bien du bœuf. Il n’y a aucune raison de penser que c’est moins bon pour la santé."

Le projet a été financé par un Sergey Brin, co-fondateur de Google et défenseur de la cause animale. Pour les militants, c’est une solution d’avenir. "La façon dont on élève les animaux aujourd’hui provoque d’énormes souffrances et des dégâts environnementaux considérables. La viande in vitro permet de lutter contre la faim, de réduire nos émissions de gaz à effet de serre, d’être plus respectueux envers les animaux", explique Ben Williamson, de l'association de défense des animaux Peta.

Pour cette première, le burger a coûté 250.000 euros, mais selon ses créateurs, il pourra être commercialisé à un prix raisonnable d’ici 10 à 20 ans.

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250.000 euros pour 140 gr... on doit être dans les mêmes eaux que la note des agapes hebdomadaires de Charly à l'Auberge du Vieux Bouc...ou d'un steack Normandie sur planchette au feu Croissant d'Or....

Des chips de placenta pour rester jeune



Le placenta est le nouvel élixir de jeunesse à la mode. Il est aujourd'hui de plus en plus consommé en raison de sa teneur en fer, vitamines, hormones et nutriments.

"Le placenta est un ingrédient super puissant. Il contient beaucoup de facteurs de croissance et des protéines qui boostent la production de collagène", explique la dermatologue Annie Chiu à Grazia UK. "Je prépare des soins pour le visage à base de placenta de brebis parce que leur ADN a une structure proche de celle de l'être humain. On a assisté à un énorme boom à Hollywood depuis que les célébrités ont commencé à en utiliser et que les gens ont vu les incroyables résultats sur leur star préferée. Il faut en manger tous les jours pendant deux mois pour voir les effets", ajoute-t-elle.

Consommer du placenta serait donc très bon pour la santé. January Jones, la star de Mad Men fait partie de ceux qui auraient déjà adopté ce rituel beauté. Elle avait avoué s'être "reboostée" grâce à une cure de "vitamines, thé et capsules de placenta" après son accouchement. "Votre placenta est déshydraté et transformé en vitamines. J'étais très réticente au début mais nous sommes les seuls mammifères à ne pas le faire. Je le conseille à toutes les mamans !", avait expliqué l'actrice.

Anna Chiu, la dermato de Jennifer Aniston, lui aurait dit que nombre de ses patients prenaient des cachets de placenta, aussi appelé le tissu de la jeunesse. L'actrice lui aurait fait confiance et sa peau serait devenue plus éclatante. La fiancée de Justin Theroux avalerait son placenta quotidiennement sous forme de chips, de comprimés ou de smoothies. Ca ne nous donne pas envie pour autant.

Un coffret de bières, "Trésors de Wallonie", pour promouvoir un savoir-faire

Huit brasseurs wallons se sont associés pour produire un coffret de huit bouteilles estampillées "Trésors de Wallonie". L'objectif est de conquérir de nouveaux marchés.



L'idée est de promouvoir le savoir-faire en Belgique et à l'étranger. Dans ce coffret cadeau, on trouve la Blanche de Namur de la brasserie du Bocq à Purnode, la Barbar blonde de la brasserie Lefebvre à Quenast, et la Suprême des Fagnes produite à Mariembourg entre autres...

Davy Melon est responsable des ventes à la brasserie du Bocq :

"On commence à s'exporter de plus en plus et je pense qu'on a chacun nos forces et nos faiblesses dans certains marchés. Il y a des marchés où on vient d'entrer et où d'autres sont plus présents. De ce fait grâce à ce coffret on aura l'appui de nos amis d'autres brasseries wallonnes, pour réaliser des ventes au niveau de nos produits."




L'initiative a reçu le soutien de l'Office de Promotion du Tourisme et de l'Agence wallonne à l'Exportation. Les huit brasseurs ont déjà la certitude de vendre au moins 30 000 de ces coffrets avant la fin de l'année, sur les marchés néerlandais, français, autrichien et polonais.

Quant à moi,j'ai chargé un ami de m'en commander une vingtaine pour les
étrennes '14 des copains et quelques bons clients.

A votre santé  

Zed a écrit:

Et rien pour le Québec  

Pourtant les boys, c'est plein d'alcoolo ici, certifiés par la régis des alcools du Québec  

le Québec ??? c'est où ???

Et ce n'est pas pour les alcoolos,c'est pour déguster !!!  

Même à 35°C, ce chocolat ne fond pas
(20minutes.fr - Créé le 17/10/2013 à 10h44 -- Mis à jour le 17/10/2013 à 10h44)



Du chocolat. —Rex Features/REX/SIPA

INSOLITE - La marque Cadbury a inventé un chocolat qui résiste à la chaleur...

On peut l’emmener à la plage, le laisser traîner dans la cuisine ou le tenir dans les doigts sans crainte: la marque britannique Cadbury a inventé le chocolat qui ne fond pas, rapportent Les Echos.

Intact jusqu’à 35°C, le chocolat créé par les experts de Mondelez, le groupe propriétaire des biscuits LU et des chocolats Cadbury, a été conçu pour les marchés émergents sur lesquels le chocolat arrive avec la hausse du pouvoir d’achat: Brésil, Argentine, Inde, des pays où les perspectives de croissance sont immenses pour les barres chocolatées mais où les températures tropicales rendent leur commercialisation difficile.

Le groupe Mondelez n’a pas encore révélé la date de commercialisation de ce chocolat pour pays chauds, mais il entend bien en faire une arme pour conquérir les marchés émergents où les ventes de Cadbury ont doublé entre 2009 et 2012.
—
A.Ch.

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Pas de doute, le GIEC va prétendre que même Cadbury est sensible au réchauffement climatique...

Code:

INSOLITE - La marque Cadbury a inventé un chocolat qui résiste à la chaleur...

On peut l’emmener à la plage, le laisser traîner dans la cuisine ou le tenir dans les doigts sans crainte: la marque britannique Cadbury a inventé le chocolat qui ne fond pas, rapportent Les Echos.

Intact jusqu’à 35°C, le chocolat créé par les experts de Mondelez, le groupe propriétaire des biscuits LU et des chocolats Cadbury, a été conçu pour les marchés émergents sur lesquels le chocolat arrive avec la hausse du pouvoir d’achat: Brésil, Argentine, Inde, des pays où les perspectives de croissance sont immenses pour les barres chocolatées mais où les températures tropicales rendent leur commercialisation difficile.

Le groupe Mondelez n’a pas encore révélé la date de commercialisation de ce chocolat pour pays chauds, mais il entend bien en faire une arme pour conquérir les marchés émergents où les ventes de Cadbury ont doublé entre 2009 et 2012.
—
A.Ch.

Avec certainement un additif saloperie chimique qui va leur foutre
le cancer !!! De l'amiante ???? elle résiste très bien à la chaleur

Moi,je préfère conserver mon bon chocolat Belge qui barbouille si bien
la bouche de nos bambins.  

Charly a écrit:

Avec certainement un additif saloperie chimique qui va leur foutre le cancer !!! De l'amiante ???? elle résiste très bien à la chaleur  

Bien sûr, avec crois-tu qu'ils font la chocolat blanc ?

Biloulou a écrit:

Charly a écrit:

Avec certainement un additif saloperie chimique qui va leur foutre le cancer !!! De l'amiante ???? elle résiste très bien à la chaleur  

Bien sûr, avec crois-tu qu'ils font la chocolat blanc ?

LE CHOCOLAT BLANC :

Produit exempt de matières premières colorées répondant aux caractéristiques suivantes:
Beurre de cacao min. 20%
Lait min. 14%
Sucre max. 55%
Graisse butyrique min. 3,5%
Eau de javel max. 3%

Total = 95,5
Et les 4,5 qui manquent c'est quoi, à ton avis ?

Biloulou a écrit:

Total = 95,5
Et les 4,5 qui manquent c'est quoi, à ton avis ?

Dans ce qui dépasse les "min"  

Ouais... dans la recette de la mère Denis, sans doute...

Insolite : pour ses pâtes, Barilla s'intéresse à l'impression 3D
(clubic.com - Publié par Audrey Oeillet le Jeudi 2 Janvier 2014)



Tno pasta 3d printer

L'impression 3D n'est pas qu'affaire de science et de technologie : c'est aussi une question… de goût. La marque de pâtes Barilla s'y intéresse de très près.

Quand on pense à l'impression 3D, on ne pense pas aux pâtes… sauf, vraisemblablement, chez Barilla. La firme italienne, numéro 1 dans le monde dans son domaine, planche actuellement sur la perspective d'une imprimante 3D destinée à concevoir des pâtes de toutes les formes, destinée aux restaurants. Pour ce faire, la marque a réalisé un partenariat avec TNO Eindhoven, une entreprise de recherches basée au Pays-Bas.

L'idée est de concevoir une machine capable de réaliser des pâtes selon des modèles proposés par la marque, à l'aide d'une composition également proposée par Barilla, et avec un rendement suffisamment élevé pour que le restaurateur puisse concevoir l'aliment selon ses besoins et la demande de ses clients. Ce dernier peut ainsi adapter ses assiettes sans se soucier de ce qu'il a en stock, puisque c'est lui qui décide des « modèles » qu'il désire réaliser. Par ailleurs, TNO et Barilla comptent proposer un logiciel permettant de concevoir soi-même son modèle de pâte. « Vous pourrez faire une surprise à votre femme et réaliser un modèle de pâte en forme de rose pour son anniversaire. Vous apporterez le fichier sur une clé USB au restaurant qui pourra l'imprimer sur place » explique Kjeld van Bommel, chef de projet chez TNO.

TNO et Barilla travaillent depuis déjà 2 ans sur la question : TNO a d'ailleurs déjà mis en place des imprimantes 3D alimentaires dans certains restaurants d'Eindhoven, pour tester le procédé. La vitesse d'impression doit encore être améliorée. « L'objectif de Barilla est de pouvoir imprimer 15 à 20 pâtes en 2 minutes. Ce sera possible » assure Kjeld van Bommel.

L'intérêt d'une marque comme Barilla pour l'impression 3D témoigne de la présence de plus en plus importante de cette technologie dans les secteurs de grande consommation. Longtemps réservée aux connaisseurs, elle devrait, dans les prochaines années, prendre une ampleur telle qu'elle influencera même le contenu de nos assiettes.

CES 2014 : la ChefJet imprime de la nourriture !
(Clubic.com - Publié le 10 janvier 2014 par Aurélien Audy)


L'impression 3D est une technologie qui intéresse beaucoup d'industriels dans de multiples domaines. Nous avions déjà évoqué son potentiel dans l'alimentaire avec Barilla ou les pizzas 3D rêvées par la NASA, mais voici que 3D Systems, créateur de la Cube, dévoile au CES ses premières imprimantes 3D alimentaires : les ChefJet et ChefJet Pro.

Les deux machines exposées au CES sur le stand de 3D Systems se contentent pour l'instant d'imprimer du sucre (parfumé ou non) et du chocolat. Des consommables consommables en quelque sorte ! Le principe de fonctionnement détaillé dans la vidéo pour le sucre, c'est que la machine va répandre une fine couche de sucre en poudre (et non pas cinq couches comme sous-titré) sur le socle de la future impression 3D. Puis une tête d'impression standard dépose de l'eau par dessus, de sorte à ce que le sucre re-cristallise et durcisse. L'accumulation de couches successives forme in fine l'objet sur le même principe de fonctionnement que celui déjà vu avec la Cube et ses fils de plastique.


 
Sucre ChefJ et Candy ChefJet

Le mode opératoire est vraisemblablement le même avec le chocolat, puisqu'il est imprimé sur la même machine. La ChefJet Pro, plus grosse car destinée aux professionnels, peut en plus imprimer en couleurs. On ne connaît pas le prix des ChefJet et ChefJet Pro, mais on sait qu'elles devraient être commercialisées durant le troisième trimestre de l'année 2014.

La trappiste de Rochefort sauvée par le ministre Henry



Philippe Henry, ministre wallon de l'Environnement et de l'Aménagement du territoire, a retiré au groupe industriel Lhoist le permis lui permettant d'effectuer des tests de pompage dans la carrière de la Boverie à Rochefort (province de Namur). Le Père Abbé de l'abbaye Saint-Remy de Rochefort, où est brassée la bière du même nom, se réjouit de cette décision car elle permettra de sauvegarder la trappiste. Lhoist ne comprend pas cette décision.

Lhoist avait introduit cette demande de permis pour étendre la carrière.

Selon l'entreprise, si elle ne pouvait pas l'agrandir, elle devrait totalement arrêter ses activités d'ici dix ans et perdrait près de 468 emplois directs et indirects.

De son côté, l'abbaye Saint-Remy s'opposait au projet d'extension de la carrière Lhoist qui, d'après elle, risquait de mettre en péril la source d'eau pure Tridaine qui alimente l'abbaye et donc de nuire aux activités de la brasserie et à la bière trappiste.

En octobre dernier, le permis avait été accordé à Lhoist. Un recours avait ensuite été introduit par les défenseurs de la source.

Philippe Henry estime désormais que rien ne permet d'affirmer que les travaux seront sans danger pour la qualité de l'eau, d'où sa décision. Lhoist assure cependant que le projet présente toutes les garanties exigées par l'ensemble des parties. Le groupe industriel examinera les possibilités de recours pour obtenir rapidement le permis requis, promet-il. Lhoist réclame un dialogue constructif avec l'abbaye pour aboutir à une solution respectueuse pour tous.

Ma culture brassicole est plus que précaire, mais... tu veux dire que le groupe industriel Lhoist envisageait de produire de la Trappiste par fracturation hydraulique ?  

Selon l'entreprise, si elle ne pouvait pas l'agrandir, elle devrait totalement arrêter ses activités d'ici dix ans et perdrait près de 468 emplois directs et indirects.

Ils sont vraiment fous , ces Belges : se casser la tête pour 468 emplois !

671 -

kalawasa social libéral a écrit:

Selon l'entreprise, si elle ne pouvait pas l'agrandir, elle devrait totalement arrêter ses activités d'ici dix ans et perdrait près de 468 emplois directs et indirects.

Ils sont vraiment fous , ces Belges : se casser la tête pour 468 emplois !

C'est un faux problème, ils ont 10 ans devant eux pour trouver des voies de croissance et embaucher
500 nouveaux collaborateurs.
A croire que le verlan sur la carte mabycienne serait juste...

La brasserie d'Achouffe lance un breuvage exclusif, à la croisée de la bière et du vin


Ce n’est pas vraiment une bière. Ni vraiment du vin. Le Château d’Ychouffe – c’est son nom – n’est ni l’un ni l’autre, et un peu des deux à la fois.




Ce n’est pas vraiment une bière. Ni vraiment du vin. Le Château d’Ychouffe – c’est son nom – n’est ni l’un ni l’autre, et un peu des deux à la fois. « Il s’agit d’un mélange de moût de vin et de moût de bière. Et donc d’un bon compromis entre les deux ! » sourit Angélique Monfort, la responsable marketing de la brasserie d’Achouffe (Houffalize).

« Mais puisqu’il faut bien qualifier ce produit hors-normes, nous parlons de bière à base d’orge malté et de raisin », poursuit-elle.

« En fait, cette rencontre entre le vin et la bière est née un peu par hasard, explique Angélique Monfort. Notre chef brasseur a eu l’opportunité d’acheter environ 5000 litres de moût de vin. Et après quelques expérimentations, nous sommes parvenus à créer ce produit vraiment nouveau. C’est donc une exclusivité. »

Au goût, le breuvage, qui tire à 9 %, est assez doux, presque sucré. « Le Château d’Ychouffe se déguste en apéritif ou au dessert. L’idéal est de le servir dans un verre à vin ou un verre à dégustation ».

La brasserie d’Achouffe a produit 12.000 bouteilles de ce fameux Château d’Ychouffe. Qui ne sont disponibles à la vente qu’au « Chouffe Shop », en ligne, directement à la brasserie ou dans les établissements qui en dépendent.

« Nous avons mis ce produit sur le marché un peu avant les fêtes de fin d’année. Et cela marche plutôt pas mal puisque la moitié du stock a déjà été vendue. Il reste donc à peu près 6000 bouteilles, indique Angélique Monfort. Nous avons été plutôt étonnés et très agréablement surpris de la réaction des gens. Les retours sont vraiment très bons ».

La brasserie d’Achouffe n’exclut d’ailleurs pas de réitérer l’expérience plus tard dans l’année si l’occasion se présente. Et si les ventes suivent. Ce qui, selon toute vraisemblance, ne saurait manquer d’arriver puisque les 6.000 premières bouteilles sont parties en à peine un mois.

La bouteille de Château d’Ychouffe est vendue au prix de 10 euros. Bouteille de 75cl. Plus d’infos via la Brasserie d’Achouffe Tel : +32 61 28 81 47 ou www.achouffe.be

673 -

Charly encore à jeun mais déjà sous pression a écrit:

La brasserie d'Achouffe lance un breuvage exclusif, à la croisée de la bière et du vin


Ce n’est pas vraiment une bière. Ni vraiment du vin. Le Château d’Ychouffe – c’est son nom – n’est ni l’un ni l’autre, et un peu des deux à la fois.
(...)
La brasserie d’Achouffe a produit 12.000 bouteilles de ce fameux Château d’Ychouffe. Qui ne sont disponibles à la vente qu’au « Chouffe Shop », en ligne, directement à la brasserie ou dans les établissements qui en dépendent.
(...)
La bouteille de Château d’Ychouffe est vendue au prix de 10 euros. Bouteille de 75cl. Plus d’infos via la Brasserie d’Achouffe Tel : +32 61 28 81 47 ou www.achouffe.be

Intéressant, faudra que j'y chouffe de plus près pour évaluer le produit.

Chouffe Shop c'est le nom arabe du Peep Show !

10 € la bouteille, ils ne vont pas à l'abordage du marché avé le dos de la cuiller ; s'ils devaient revenir
au franc belge ils n'en vendraient pas une ramée !


C'est la spéciale Belgian Muslims autorisée aux mahométans belges admis au Jardin des Délices.

La brasserie d'Achouffe est spécialisée dans le traitement de l'arthrose, des courbatures et
autres désagréments du grand âge :

du sieur Eddie

Code:

10 € la bouteille, ils ne vont pas à l'abordage du marché avé le dos de la cuiller ; s'ils devaient revenir
au franc belge ils n'en vendraient pas une ramée !

ça se vend bien chez nous,c'est pas de la bibine pour les pauvres,mais ce n'est pas cher.