Journal des intérêts gastronomiques

Je ne sais pas si ceci a sa place dans le "Journal des Interets Gastronomiques"...

Mais il me semble, tout de meme...






Mab

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Cette mise en garde va complètement à l'encontre des encouragements à faire du sport diffusés à l'envi par la sécurité sociale qui a tout à gagner si, comme ici, les gens finissent par péter la santé !

Mara-des-bois a écrit:

Je ne sais pas si ceci a sa place dans le "Journal des Interets Gastronomiques"...
Mais il me semble, tout de meme...
Mab

Mab, la fréquentation d'André t'aurait affranchie ?....

Biloulou a écrit:

Mara-des-bois a écrit:

Je ne sais pas si ceci a sa place dans le "Journal des Interets Gastronomiques"...
Mais il me semble, tout de meme...
Mab

Mab, la fréquentation d'André t'aurait affranchie ?....

C'est un dépucelage virtuel et aléatoire ???

Biloulou a écrit:

Mab, la fréquentation d'André t'aurait affranchie ?....

Biloulou, est ce que cet humour ne te semble pas trop bon enfant pour le sus nommé ?


Mab

Pourquoi aléatoire ?

Mara-des-bois a écrit:

Biloulou a écrit:

Mab, la fréquentation d'André t'aurait affranchie ?....

Biloulou, est ce que cet humour ne te semble pas trop bon enfant pour le sus nommé ?
Mab

Tout à fait, Mab, tout à fait... je charriais, voilà, voilà...

Je charriais Charly, cela va sans dire...
(Ouf !)

Biloulou a écrit:

Pourquoi aléatoire ?

Parce que le hasard fait bien les choses

Biloulou a écrit:

Je charriais Charly, cela va sans dire...
(Ouf !)

Moi ? rien à voir là-dedans

Le berlingot de mer: un petit coquillage qui peut rapporter gros



Fléau pour les pêcheurs, le berlingot de mer récolté en baie de Cancale, sur la Manche, serait au contraire une perle des fonds marins, pour la poignée d'industriels audacieux qui tentent de développer ce marché en vantant sa chair généreuse en goût et les usages agricoles de sa coquille.

"Le Berlingot de la mer ou crépidule est un cadeau de la mer, car contrairement à beaucoup d'espèces marines, c'est une ressource disponible en abondance à l'état naturel et elle reste encore quasi inexploitée", explique Pierrick Clément, directeur de la société Britexa implantée dans le Finistère. Cet illustre inconnu, capable d'accroître sa colonie de 10% par an, mérite bien son nom scientifique un peu coquin de "crepidula fornicata".

Formidable compétiteur sexuel, le berlingot a une capacité de reproduction qui le fait se compter par millions de tonnes en Bretagne. Il envahit progressivement les côtes de la Manche et de l'Atlantique. Habitués à squatter des fonds marins peu profonds, ces coquillages délogent les gisements d'huîtres et de Saint-Jacques, au grand dam des pêcheurs qui se désolent de voir leur filets remplis de ces "parasites".

Parasite: un mot que ne peut entendre M. Clément, pour qui tout est bon dans ce coquillage, au point, pour le sortir de l'anonymat, de le faire concourir au Seafood 2013, le salon international de la pêche et des produits de la mer qui se tenait fin avril à Bruxelles. La coquille d'abord: composée à 95% de carbonate de calcium elle peut, après broyage, remplacer avantageusement le maërl (corail breton) dont l'arrêt de l'usage est programmé en 2013, et être utilisée comme engrais ou incorporée dans la nourriture des bovins et des volailles.

Sa chair ensuite: consommée crue, elle offre un goût iodé et "très marin"; légèrement cuite, elle dégage une subtile saveur de noisette ou de champignon, un potentiel gustatif qui a déjà séduit les grands noms de la gastronomie bretonne et nationale.

L'appel de l'Asie
Si le berlingot de mer est déjà apprécié des gourmets et des gastronomes, la société Britexa vise à séduire maintenant le grand public de France et d'ailleurs. Cela suppose le passage à une exploitation industrielle du coquillage. Trois années de recherche ont été nécessaires pour que la PME bretonne parvienne à concevoir un système de décorticage à froid qui n'altère pas la chair, explique M. Clément qui a investi 1,5 million d'euros dans cette aventure.

"L'usine pilote installée à Cancale (Ille-et-Vilaine) est capable de traiter 10 tonnes de coquillages par jour. L'objectif de 20 tonnes est en vue, mais pas encore atteint". Pour l'instant, les berlingots de mer sont commercialisés uniquement en direction des restaurants et quelques tonnes partent vers l'Angleterre, l'Allemagne et de l'Espagne.

"Nous ne sommes pas prêts pour les grandes et moyennes surfaces, mais c'est notre prochaine cible", confie-t-il, tout en affirmant être en contact avec des grands noms de l'agroalimentaire. Avec un prix compris entre 2 et 3 euros du kilo, le berlingot de mer pourrait rapidement trouver sa place dans les rayons des supermarchés tel quel ou transformé.

Hors de France, la PME bretonne pense avoir trouvé en Asie le débouché économique à la hauteur de ses ambitions: le berlingot de mer a séduit les Japonais pour son "taste of délicious", cette cinquième saveur chère à leur palais qui, à côté des quatre fondamentales - sucré, salé, acide et amer - n'est autre que l'"umami", le goût du "délicieux".

La société Britexa emploie huit salariés et génère un chiffre d'affaires de 7 millions d'euros. Le comité conchycole de Bretagne nord a fait l'acquisition en 2012 du premier navire crépidulier au monde. Cette société de négoce née en 1995 et spécialiste des niches commerciales s'adonne en outre à l'exportation de produits halal haut de gamme et de pattes et ailes de canard vers le marché asiatique.

Citation :

pattes et ailes de canard

Le reste est à jeter aux mouettes !!!

Citation :

"crepidula fornicata"

Tiens, ça me dit quelque chose.... n'est-ce pas Mab qui nous a instruit à ce sujet... en se référant à André ?

Biloulou a écrit:

Citation :

"crepidula fornicata"

Tiens, ça me dit quelque chose.... n'est-ce pas Mab qui nous a instruit à ce sujet... en se référant à André ?

André ? un berlingot ?

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Biloulou a écrit:

Citation :

"crepidula fornicata"

Tiens, ça me dit quelque chose.... n'est-ce pas Mab qui nous a instruit à ce sujet... en se référant à André ?

Oui en effet il y a de la synchronicité dans la production actuelle de LP. Même ce trebolarepaus* de bad robot des publicistes de Forum Actif a réagi sous la ceinture lorsque j'ai gougler vers le site de l'Ifremer pour en connaître plus du CV de la crépidule des mers :


Manifestement :
- primo la crépidue a kekcoz à voir avé les tongs,
-secundo si elle a à voir avé André il n'est pas établi qu'elle soit plus performante que lui...

Voyez ce qu'en dit l'Ifremer :

Citation :

Crepidula fornicata est originaire de la côte est de l'Amérique du nord. Elle est observée du Canada au golfe du Mexique, et notamment sur les côtes du Massachusetts et du New Brunswick, où on la trouve à l'état de fossile.

Le nom anglais est « slipper-limpet » (patelle en forme de sandale) ou « american slipper-limpet » pour rappeler son origine, « boat-shell » pour sa fixation aux coques de bateaux, mais aussi « oyster-pest » à cause de ses effets (cf. infra) ; en français : crépidula, pétula, poltron ou plus rarement berlingot des mers. En allemand, en belge(sic!), en danois, la traduction est aussi « petite sandale ».
Le nom de genre Crepidula, donné par Carl Von Linné en 1756, vient du mot latin Crepidula qui signifie « petite sandale », d'après le dictionnaire Larousse. On peut trouver aussi une autre origine latine : Crepitaculum qui signifie « crécerelle, sonnette » à cause de la ressemblance de la chaîne de crépidules avec la queue d'un serpent à sonnette. Son nom d'espèce fornicata, donné par Linné, vient du mot fornicatus qui signifie « voûté » en Latin, du fait de la forme que prend la colonie des individus superposés. Un autre sens a été avancé ultérieurement, relié à sa sexualité. En effet fornix signifie d'abord « voûte, arcade, porte voûtée », mais aussi chambre voûtée et enfin par extension chambre souterraine, maison de débauche. Ainsi, « Via fornicata » était le nom donné à une rue de la Rome antique, bordée d'arcades, située en périphérie de la ville près du Champ de Mars, où semble-t-il exerçaient les péripatéticiennes. La relation Crepidula fornicata = vie sexuelle intense, semble exagérée car, même si la sexualité de la crépidule est active dès son plus jeune âge (cf. infra), elle n'est pas exceptionnelle, comparée à d'autres espèces.

Qu'est-ce que nous nous marrons (d'Inde)!

Voilà l'origine de la fortune de Zora...

Biloulou a écrit:

Voilà l'origine de la fortune de Zora...

Il est traiteur ?

Charly a écrit:

Biloulou a écrit:

Voilà l'origine de la fortune de Zora...

Il est traiteur ?

Oui, il vend du lait de chamelle.

Biloulou a écrit:

Charly a écrit:

Biloulou a écrit:

Voilà l'origine de la fortune de Zora...

Il est traiteur ?

Oui, il vend du lait de chamelle.

Ok c'est l'heure de la traite.

Le restaurant Oscar's n'existait que sur TripAdvisor
(01net - par Cécile Bolesse - le 02/08/13 à 15h31)



Un restaurant fantôme a existé plusieurs mois sur TripAdvisor.

Plusieurs mois durant, un faux restaurant a vécu sur le site de partage de conseils TripAdvisor. De quoi relancer la polémique sur la fiabilité des avis en ligne.

Tous les internautes l'ont déjà fait. Quoi ? Consulter les avis en ligne pour choisir un nouveau smartphone, un hôtel ou un restaurant. Ces avis aident même 90 % des voyageurs à faire leur choix d’un lieu de vacances. Malgré tout, de nombreux internautes doutent de leur fiabilité et ils n’ont pas tort comme le montre l’histoire de ce restaurant fantôme pourtant très bien noté sur TripAdvisor que rapportait le Daily Mail fin juillet 2013.

Le restaurant Oscar's situé à Bixham en Grande-Bretagne a tout pour plaire. Une équipe aux petits soins, une cuisine « simplement divine », digne de celle de restaurants étoilés... et les commentaires postés sur TripAdvisor sont particulièrement élogieux. A tel point que le restaurant grimpe en quelques mois à la 29e place du classement des établissements de la ville.

La supercherie a toutefois été découverte par des internautes alléchés par ces avis élogieux. En se rendant sur les lieux, ils n’ont trouvé qu’une ruelle déserte...

A l’origine de ce canular, un homme d’affaire britannique agacé par la non-fiabilité de Tripadvisor. Celui-ci voulait venger un de ses amis hôtelier, persuadé qu’un de ses collègues lui avait fait mauvaise presse en publiant des avis négatifs.

Désormais la page du restaurant est inaccessible. « Après enquête, cette propriété ne répond pas à nos directives d’inscription », a sobrement déclaré un porte-parole de TripAdvisor au Daily Mail.

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Bien, je pars à la recherche du "Croissant d'Or"...  

Le Croissant d'Or il est là aussi :

http://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g499368-d772800-Reviews-Croissant_D_or-Saint_Hyacinthe_Quebec.html

C'est un faux !  

Londres: Un steak de bœuf issu de cellules souches à déguster pour 290.000 euros
(20minutes.fr - par Bérénice Dubuc - Créé le 30/07/2013 à 12h58 -- Mis à jour le 30/07/2013 à 13h02)



Un troupeau de boeufs à Miharu, dans la préfecture de Fukushima, le 19 juillet 2011. —NEWSCOM/SIPA


SCIENCES - Mardi prochain, quelques «happy few» doivent déguster un pavé de 140 grammes de bœuf synthétique dans un restaurant londonien...

290.000 euros le steak. Un peu cher pour un pavé de bœuf -même le boeuf de Kobé (Wagyu) n’est pas aussi onéreux- mais c’est à ce prix que sera proposé mardi prochain un pavé de 140 grammes de bœuf dans un restaurant londonien.

Ce prix exorbitant s’explique par le fait que ce steak est synthétique: il a été cultivé en laboratoire à partir de cellules souches de bœuf, explique The Independent. Mark Post, biologiste néerlandais de l'université de Maastricht à l’origine de cette création, a élaboré son pavé en quatre étapes.

Question de goût

Il est parti de cellules souches prélevées sur le cou d'une vache, puis a fait «pousser» le tissu musculaire selon les techniques de reconstruction d’organes ou des tissus humains utilisées en laboratoire pour les greffes: il l’a placé dans un milieu de culture avec acides aminés, vitamines, sucre, et facteurs de croissance, comme des hormones et du sérum fœtal de veau. Le «muscle» ainsi obtenu est alors étiré en laboratoire, puis le steak en lui-même est formé en agglomérant les lamelles de tissu musculaire produites in vitro.

Mark Post a pour objectif d’industrialiser la production de son bœuf synthétique, et a annoncé une commercialisation d'ici 5 à 10 ans. Selon lui, la viande in vitro est écologique, dans la mesure où elle réduit la quantité de nourriture, d'eau et de combustible nécessaire à la production bovine: comme le dit The Independent, les cellules souches tirées d’un seul animal pourraient, en théorie, donner un million de fois plus de viande qu’une seule carcasse de bœuf.

Cependant, si l’événement prévu mardi a pour objectif de prouver que la viande synthétique n'est pas un mythe, rien ne dit que le pavé de bœuf sera au goût des clients à qui il sera servi. Selon le Daily Mail, cru, il est de couleur grise, et sa texture serait semblable  à celle du calmar ou de la noix de pétoncle.

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Il sera grillé aujourd'hui à 13h00 locales (Londres). Le docte Professeur Mark Post est paré, poêle et spatule en main !