Gastronomie et oenologie

Rappel du premier message :

La pêche est ouverte dans les lacs de montagne...

Mmmmmmm..Juste grillées dans un beurre clarifié, avec un verre de riesling minéral !

kalawasa a écrit:

Ben dites donc , Marieden, on doit passer de bons moments à votre table !
En tout cas, un grand bravo pour l'originalité de la préparation du chou-fleur...

NB : avec le travers de porc, vous conseillez un Tokay d'Alsace : on n'a plus le droit d'utiliser l'appellation "Tokay" , il faut dire "Pinot Gris", le nom Tokay étant réservé aux Hongrois suite à un accord entre la CEE et la Hongrie ( eh oui, l'Europe..), alors que d'éminents ampélographes prétendent que les cépages sont différents .

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je viens d'aller voir les infos sur ce Tokay, vous avouerez qu'un décret qui passe un 1er avril, ça ne fait pas sérieux (A partir du 1er avril 2007, les viticulteurs alsaciens n’utiliseront plus ce terme sur les étiquettes collées sur leurs bouteilles. .)

je ne sais pas chez vous, mais chez moi, il fait un temps à ne pas mettre un chien dehors

donc on peut, pour se réchauffer se faire un petit pot au feu, mais pour changer, ce sera un

POT au FEU de la MER.

regardez comme c'est appétissant :



Ingrédients

• 500  g de filets de cabillaud
• 200  g de crevettes roses
• 500  g de truite rose de mer
• 50  cl de fumet de poisson
• 20  cl de riesling
• 1 bouquet garni
• 300  g de noix de pétoncles
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 4 carottes
• 4  navets
• 2 poireaux
• 500 g de pommes de terre Pompadour Label rouge (la Pompadour est cultivée par des producteurs picards)
• sel et poivre


Préparation

1. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail et 2 oignons, faites-les revenir dans un grand récipient.
2. Épluchez et coupez

4 carottes,
4 navets,
2 poireaux ainsi que
500 g de pommes de terre Pompadour Label rouge.

Dans une cocotte,

faites revenir le tout dans un fond de beurre jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

3. Découpez

500 g de truite rose de mer et
500 g de filets de cabillaud en cubes,
décortiquez
200 g de crevettes roses,
puis rincez
300 g de noix de pétoncles.

4. Reprenez la cocotte et ajoutez

50 cl de fumet de poisson,
20 cl de riesling,
1 bouquet garni,
du sel et du poivre.

Faites cuire le tout.

5. Dès que les légumes et les Pompadour deviennent tendres,

ajoutez

les filets de cabillaud,
les truites roses,
les crevettes et
les noix de pétoncle.

Laissez cuire encore jusqu’à ce que le poisson se détache légèrement.

Ajoutez quelques pistils de safran en fin de cuisson dans le bouillon

une petite note sucrée pour terminer ; un gâteau sans prétention, tout simple à faire :



Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

3 œufs
100g de beurre
150g de sucre
200g de farine
1/2 paquet de levure chimique
Le jus et le zeste d'un citron non traité
1 kilo de pommes Reinettes


Préparation


Préchauffez le four à 200° th. 7.


Épluchez toutes les pommes sauf deux

* les couper en dès
* les arroser de jus de citron, pour éviter qu'elles noircissent.

Dans un saladier,

battez
* les œufs avec le sucre,

ajoutez

* le beurre ramolli ou fondu,
* la farine tamisée petit à petit et
* le zeste du citron.
* la levure

mélangez énergiquement.

Ajoutez les pommes coupées en dès.

Versez dans un moule à manqué (25 cm de diamètre environ) précédemment beurré ou dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.

Épluchez

* les deux pommes que vous aviez gardées de côté,
* les couper en lamelles et mettez-les en éventail sur le gâteau.
* Saupoudrez de sucre, pour qu'il caramélise.

Mettez au four déjà préchauffé à 200° th 7, à hauteur moyenne

faites cuire pendant 10 minutes,

baissez la température du four à 180° th 6

laissez cuire encore une demi-heure.

Ah oui, les tartes ça me connaît...

Biloulou a écrit:

Ah oui, les tartes ça me connaît...

euh !!! Biloulou, c'est pô tout à fait une tarte c'est la gâteau de grand mère plus gros qu'une tarte

Marieden a écrit:

Biloulou a écrit:

Ah oui, les tartes ça me connaît...

euh !!!  Biloulou, c'est pô tout à fait une tarte      c'est la gâteau de grand mère   plus gros qu'une tarte  

Ah ? Dans ce cas, Marieden, vous me rassurâtes...
Quoi ? Plus gros qu'une tarte ?  

Excusez-moi, je retourne en ville, une affaire urgente m'appelle...

Miam...

Je viens d'éteindre mon four avec un simple gâteau au yoghourt !

[quote="Biloulou"]

Marieden a écrit:

Biloulou a écrit:

Ah oui, les tartes ça me connaît...

Excusez-moi, je retourne en ville, une affaire urgente m'appelle...

ah là là, le sirop de la rue

Alande a écrit:

Miam...

Je viens d'éteindre mon four avec un simple gâteau au yoghourt !

mais un gâteau au yaourt, c'est très bon

D'autant plus que je ne suis pas à l'aise avec les pâtisseries.
Je vais au plus simple !

Tiens, à ce propos...

Il y a un gâteau portugais à base de jeunes d’œuf (pardon, je n'ai aucune raison de mettre œuf au pluriel), bien entendu, absolument divin, très facile à faire mais la cuisson, là, alors, c'est un cauchemar : selon la quantité et le moule, un degré de plus ou un degré de moins... une minute de plus ou une minute de moins... bref, si tout se passe bien, il y a une crème à base de jaune d’œuf et de sucre qui se forme à l'intérieur de la mie, à se pourlécher les babines !
J'avoue qu'il m'arrive de le réussir assez bien...
(C'est, bien évidemment, une pâtisserie conventuelle !)



Celui-ci aurait pu rester une minute de plus au four, la peau au-dessus devrait être un rien plus cuite.

Biloulou a écrit:

Tiens, à ce propos...

Il y a un gâteau portugais à base de jeunes d’œuf (pardon, je n'ai aucune raison de mettre œuf au pluriel), bien entendu, absolument divin, très facile à faire mais la cuisson, là, alors, c'est un cauchemar : selon la quantité et le moule, un degré de plus ou un degré de moins... une minute de plus ou une minute de moins... bref, si tout se passe bien, il y a une crème à base de jaune d’œuf et de sucre qui se forme à l'intérieur de la mie, à se pourlécher les babines !
J'avoue qu'il m'arrive de le réussir assez bien...
(C'est, bien évidemment, une pâtisserie conventuelle !)



Celui-ci aurait pu rester une minute de plus au four, la peau au-dessus devrait être un rien plus cuite.

merci !! c'est sympa de garder la recette pour vous tout seul

Marieden a écrit:

merci !! c'est sympa de garder la recette pour vous tout seul  

Oh pardon, je vais voir si je la trouve en français...

EVRIKA ! La voici !

---> Recette de Pão-de-ló de Alfeizerão

Faites preuve de piété, au point n°7, au lieu de "retirez-le de la moule avec le papier sulfurisé", lisez "du moule", sinon vous risquerez de sévères  déceptions gustatives...

(C'est plein d'autres fôtes, mais alors celle-là...)

Biloulou a écrit:

EVRIKA ! La voici !

---> Recette de Pão-de-ló de Alfeizerão

Faites preuve de piété, au point n°7, au lieu de "retirez-le de la moule avec le papier sulfurisé", lisez "du moule", sinon vous risquerez de sévères  déceptions gustatives...

(C'est plein d'autres fôtes, mais alors celle-là...)

mais mais mais ????? z'avez pas un peu fait erreur sur le "fil" ????

merci beaucoup Biloulou

http://cuisinept.com/pao-de-lo-de-alfeizerao/

Marieden a écrit:

mais mais mais ?????   z'avez  pas un peu fait erreur sur le "fil" ????  

Si, si, mais alors là... je vais rectifier avant que quelqu'un s'en rende compte...

euh !! 10 oeufs quand même, c'est certain, ça doit être très très bon et je vais de ce pas (enfin cet apm) essayer cette divine recette afin d'avoir le plaisir de régaler mes babines

Bon, on ne peut pas dire que ce soit une réussite, mais bon....
(Gourmand comme je suis je planque des gâteaux partout, moi...)

Marieden a écrit:

euh !!   10 oeufs quand même, c'est certain, ça doit être très très bon et je vais de ce pas (enfin cet apm)  essayer cette divine recette afin d'avoir le plaisir de régaler mes babines

Un peu d'histoire.
Les nonnettes utilisaient les blancs d’œuf pour amidonner les voiles et autres cornettes ; alors le jaunes étaient la base de leurs recettes de pâtisserie.

Suggestion :  laissez bien refroidir avant de démouler, que la pâte prenne de la consistance, sinon...

Et Sylvette, toujours au Népal ?

Biloulou a écrit:

Et Sylvette, toujours au Népal ?

je crois qu'elle est très occupée avec les petits, c'est bientôt la fin des cours, alors il y a les fêtes de fin d'année scolaire

Marieden a écrit:

Biloulou a écrit:

Et Sylvette, toujours au Népal ?

je crois qu'elle est très occupée avec les petits, c'est bientôt la fin des cours, alors il y a les fêtes de fin d'année scolaire

Ah oui, la tradition orientale de l'enfant-roi...

(Marieden, je ne voulais pas être indiscret, je demandais de ses nouvelles et c'est tout, n'est-ce pas ? Même si je profitais pour la taquiner un peu...)

J'ai hésité entre cette rubrique et "Un peu de musique ça ne peut pas faire de tort..." pour poster ce morceau d'anthologie... mais bon, l'important c'était de le poster !

Marieden a écrit:

euh !!   10 oeufs quand même, c'est certain, ça doit être très très bon et je vais de ce pas (enfin cet apm)  essayer cette divine recette afin d'avoir le plaisir de régaler mes babines

N'empêche, on aimerai bien goûter le résultat...

Biloulou a écrit:

Tiens, à ce propos...

Il y a un gâteau portugais à base de jeunes d’œuf (pardon, je n'ai aucune raison de mettre œuf au pluriel),

Il vaut mieux, c'est sur