Gastronomie et oenologie

Rappel du premier message :

La pêche est ouverte dans les lacs de montagne...

Mmmmmmm..Juste grillées dans un beurre clarifié, avec un verre de riesling minéral !

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kalawasa fustigeant la piquette a écrit:

Je viens de rentrer d'une espèce "d'apéro dinatoire" . La maitresse de maison était charmante et pleine de bonne volonté, mais Doujézu(comme dirait Mab), que c'est pénible de boire avec des gens qui ne comprennent rien au vin !
-Un Riesling Grand Cru : je ne savais pas ce que je buvais...
- Un Tokay de 2007 Vendanges Tardives : madérisé ...Quelle horreur !
- Le meilleur moment : le retour...

Cher Kalawasa je suppose que l'appellation Vendanges Tardives indiquerait que le pseudo Tokay,
disons depuis 1984 le Pinot Gris (G) d'Alsace, n'était pas un Alsace Grand Cru Kaeferkopf du nom du
vignoble probablement fertilisé par le phosphore blanc que les aviateurs américains ont balancé sur le
village de Haute Alsace d'Ammerschwir et ses alentours pour donner une cuisante leçon aux pèlerins
autochtones qui avaient l'impudence d'user d'une toponymie germanique.
Mais comme les vignerons locaux ont bénéficié à partir de 1994 d'un délai d'adaptation de 13 ans - c'est
loin de la réactivité allemande, l'on sent la francaouisation là, non ? - pour passer de l'appellation Tokay
d'Alsace via celle transitoire de Tokay Pinot Gris jusqu'à celle définitive de  alsace pinot-gris (notez la
désacralisation graphique induite par l'abandon des majuscules), votre bouteille millésimée 2007 pouvait
être une de la dernière cuvée à être légitime à porter l'appellation Tokay.

Perso en ce qui concerne le cépage Grauburgunder j'ai un faible pour le Kaefferkopf.

Quant aux produits estampillés Riesling Grand Cru, il y aurait plus à boire qu'à manger dans l'ensemble de
la production du vignoble alsacien. Il faut se fier au (micro) terroir et à la qualité hygrométrique de
la cave de l'hôte qui vous sert le Riesling et...croiser les doigts dans le dos, éventuellement.

Vous avez raison, boire n'est pas communier avé le sang de la vigne. Honorer le vin représente une quête
initiatique dont la finitude est un art.

Que pensez-vous du cépage edelrose ou sauvignon rose RS sublimé dans un Klevener de Heiligenstein, préjugé sur son origine de Basse Alsace écarté ?



Et lui, est-il pinot-gris ou tokay ?

kalawasa a écrit:

Eddie a écrit:

Quant aux produits estampillés Riesling Grand Cru, il y aurait plus à boire qu'à manger dans l'ensemble de
la production du vignoble alsacien. Il faut se fier au (micro) terroir et à la qualité hygrométrique de
la cave de l'hôte qui vous sert le Riesling et...croiser les doigts dans le dos, éventuellement.

Bonjour, cher Eddie : c'est un plaisir de discuter avec un connaisseur de la chose viticole . (...)

Cher Kala, bonjour !  

Ahhh... et si vous aviez connu un certain Gypaète... l'éblouissement (des papilles) ne vous aurait pas quitté une seconde !

j'ai testé et c'est très bon, très fin, ça se mange sans faim

Ingrédients pour 6 personnes

6 Pavés de Saumons (sauvage si vous trouvez)

6 Tranches de Saumon Fumé

6 cuillères à soupe de Crème Fraîche

1 cuillère à café de D'œufs de Lompe Rouge

1 Boite de Pointes d'Asperge


Préparation

Disposer sur le carré de papier aluminium votre pavé de saumon salé et poivré puis recouvrez la tranche de saumon fumé.

Nappez ensuite de crème fraiche, rajoutez la cuillerée d'œufs de lump et 2 ou 3 pointes d'asperges.

Saupoudrez le tout d'estragon ou d'aneth ciselé.

Refermez le carré d'aluminium pour former une bourse (aumônière).

Laissez cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C (Thermostat 6/7).


Temps de cuisson total : 20 min

Suggestion (sauf si vous prenez la route )


Accompagnez d'un vin blanc sec de la Vallée de la Loire (Saumur, Reuilly, Pouilly-fumé) ou de Bourgogne (Bourgogne ou Saint-bris).

kalawasa a écrit:

Chère Marieden, je sens que vos invités vont se régaler toute la semaine !

il est certain que je vais m'éclater derrière les fourneaux

Quand au "Savoir vivre" s'ajoute le "Savoir bien vivre"...

quand vous allez directement chez l'éleveur, c'est la même viande que celle de la grande surface d'à côté puisque c'est lui qui la ravitaille ............. enfin "chez nous" c'est ça

http://long.blog.lemonde.fr/2010/06/29/reussir-sa-brochette-comme-au-resto-japonais/

lisez jusqu"à la fin de la recette

bon, voici une autre recette pour le même plat :

Pour 12 brochettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade (éventuellement) : 10min à 2h
Temps de cuisson : 2 min

12 tranches Carpaccio de boeuf
Fromage au choix entre le gouda, l'emmental ou le comté.
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de miel doux
Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contre balancer le sucré du miel)
12 pics à brochettes

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Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
Découper le fromage en bâtonnets comme de la grosseur de votre petit doigts (oui je sais c'est relatif). L'essentiel c'est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler, grâce à la marinade ça colle tout seul.
Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz.

alors, pour le déjeuner, et pour les derniers moments avec mes invité(e)s qui vont repartir sur Toulouse ensuite, je vais leur faire un duo de saumon en papillote, voici la recette :


Ingrédients

4 pavés de saumon
4 petites tranches de saumon fumé
4 cuillerées à soupe de crème fraiche
4 cuillerées à café d'oeufs de lump rouges

1 boite de pointes d'asperges

estragon ou aneth
sel poivre.................................. attention au sel avec le saumon fumé

4 carrés de papier aluminium (20cm x 20cm)

et puis, moi, j'ajoute, des petites tomates cocktail et quelques queues de crevettes


Préparation

Disposer sur le carré de papier aluminium votre pavé de saumon salé légèrement et poivré puis recouvrez le de la tranche de saumon fumé.


Nappez ensuite de crème fraiche,

rajoutez la cuillerée d'oeufs de lump

2 ou 3 pointes d'asperges

quelques petites tomates cocktail

et quelques queues de crevettes

Saupoudrez le tout d'estragon ou d'aneth ciselé.

Refermez le carré d'aluminium pour former une bourse (aumônière).

Laissez cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th 6/7).

Servir avec du riz ou des pommes vapeur, la crème fraiche cuite avec les oeufs de lump fera une sauce toute trouvée.

dommage, pour le vin, il n'y en aura pas parce qu'après il y a la route

ah.................. et puis je fais un cake aux pommes

Marieden a écrit:

ah.................. et puis je fais un cake aux pommes  

kalawasa a écrit:

J'ai fait une petite récolte de pommes : catastrophique cette année !
Par contre , excellente année pour les guêpes !

Et pour les cakes de Marieden itou !

Kalawasa a écrit:

Alcoolisé,l'homme de 47 ans poignarde alors son concubin

Bien sûr,un steak gay doit avoir une cuisson bien beurrée

ah mon dieu !!! quelle catastrophe !!! c'est si plaisant de faire la cOuisine

Marieden a écrit:

ah mon dieu !!! quelle catastrophe !!! c'est si plaisant de faire la cOuisine  

Peut-être PR2 se dit la même chose ?

Dans les chips qui agrémentent notre bière ou autre boisson rafraîchissante à la terrasse d'un café aussi, du moins selon les prélèvements effectués en France.
Et là, aucun rapport avec les méthodes d'élevage ni d'abattage des patates...

mieux vaut ne pas savoir ce que l'on mange.........même le fameux bio parce que si dans mon potager je ne mettais aucun pesticide, ce n'était pas le cas dans le champ au dessus (je parle d'hier et avant avant avant hier parce que je ne fais plus de potager )