Gastronomie et oenologie

Rappel du premier message :

oui Eddie, mais c'est Naïce    vous avez le soleil, la mer ........... ça se paie d'une façon ou d'une autre

tandis que moi, j'ai les vaches, les cochons, les poules (ah, les poules,  vous aussi je crois ............ pardon )

les citrons, pour moi, ils sont sur l'arbre, et pas traités  

Recette de soupe de potimarron et craquant de pomme Ariane et noix

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

   
Ingrédients

   500g de potimarrons
   2 pommes de terre à chair farineuse
   10 cl de crème liquide entière
   Ciboulette
   2 pommes Ariane

   80g de noix fraîches
   70 cl de bouillon de volaille
   2 cm d’huile de noix
   4 pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

   3 pincées de piment d’Espelette
   50g de beurre doux
   60g de cerneaux de noix concassées

pour le soir d'Halloween   miam miam

personnellement, je ne pèle pas le potimarron  

on peut remplacer les noix par des châtaignes, c'est également très très bon  

ben non Kala  c'est vraiment 10 minutes à partir du moment où je mets la casserole sur le feu et je vous assure, ils sont durs et le jaune n'est pas sec.

ah ah j'imagine très bien la scène !!! votre dame dans tous ses états comme je la comprends

mais rassurez moi, vous l'avez aidé à réparer les dégâts ???

ben non Kala c'est vraiment 10 minutes à partir du moment où je mets la casserole sur le feu et je vous assure, ils sont durs et le jaune n'est pas sec.

Donc, si l'eau met 8 min. pour arriver à ébullition, 2 min. d'ébullition suffisent ?

kalawasa a écrit:

ben non Kala  c'est vraiment 10 minutes à partir du moment où je mets la casserole sur le feu et je vous assure, ils sont durs et le jaune n'est pas sec.

Donc, si l'eau met 8 min. pour arriver à ébullition, 2 min. d'ébullition suffisent ?

mais votre oeuf commence à cuire au fur et à mesure que l'eau chauffe, il ne décide pas de le faire seulement à partir du moment où l'eau bout,  je vous assure, faite un essai (mais n'allez pas boire l'apéro pendant que ça cOuit n'est ce pas

votre oeuf sera plus tendre  moins bourratif

ah p'tite astuce, mettez une cuillère de bicarbonate dans votre eau, votre oeuf s'épluchera plus facilement (mais bon à mon avis vous le savez déjà)

130 -

kalawasa , un dur à cuire, a écrit:

Je vous donne une recette de grand-père pour les œufs durs (que j'ai expérimentée perso... )
- Mettez les œufs dans une casserole...
- Allez boire l'apéro chez un pote...
- Au bout d'une heure, vous vous rappelez que vous avez des œufs en route...
- Précipitez-vous à la maison........et c'est l'horreur : les œufs collés à la hotte et au plafond, une odeur pestilentielle dans tout le quartier, et madame qui rentre des courses à ce moment-là : succès garanti, et inoubliable.....

Bonsoir Cher Kalawasa,

Mais comment un gars espémimenté comme vous peut-il de son propre chef mettre des œufs à cuire quand Madame n'est pas là ?!

Ça n'a dû vous arriver qu'au début de votre mariage, je présume.

Pour ce midi et après avoir fait le marché de la Croix-Rousse à Lyon :

Penne aux girolles et morilles poellées et huile de truffes :

- Laisser trempé vos morilles séchées (pas pu trouver des fraiches) dans un demi-verre d'eau trés chaude.
- Dans une poele, verser votre beurre clarifié.

Beurre clarifié :
1- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.
2- Sous cette caséine il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides: le petit lait. Enlever en surface cette mousse. ôter le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.
3- Vous obtenez au final un beurre clarifié qui a l'avantage de supporter des températures plus élevées (180°C).

- Jeter 2 gousses d'ail pelée et écraser au couteau large.
- Mettre les girolles nettoyées (pas à l'eau mais avec une brosse).
- Dans le même temps, préparez une grande casserole d'eau avec gros sel pour les pennes.
- Une fois les girolles bien saisies, incorporez les morilles coupées en deux.
- Ne pas jeter l'eau de décantation de vos morilles mais l'ajouter dans la poele et faire mijoter tout doucement.
- Cuire les pennes dans l'eau bouillante selon votre goût (Al dente pour ma part) et égouttez.
- Jeter les pennes dans la poele et remuer la préparation puis couvrir en arretant le feu.
- Hachez le persil plat et le mettre dans la poele, remuez.
- Servir dans des assiettes creuses avec un filet d'huile de truffes et/ou des copeaux de parmesan.

Bon appétit !

merci Alande